有時候， 細心的朋友會發現， 同樣是吃蔬菜， 而且是同一種蔬菜， 量也同樣多， 但是有些人吃了效果很好， 有些人吃後則沒什麼效果。 其實， 蔬菜養生是非常有講究的， 在選用蔬菜養生的過程中應避免以下誤區， 才能做到事半功倍。
蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質、纖維素和多種生物活性植化因數， 多吃蔬菜的確對防癌抗癌有益。 美國癌症學會曾於2012年發佈《癌症存活者營養和運動指南》， 指出：“多吃營養豐富的蔬菜水果， 或有可能對預防某些特定類型的腫瘤、降低復發率和提高生存率有好處”。
因此， 《指南》並沒有給大家推薦某一種或幾種蔬菜， 而是建議人們每天攝入多種多樣的有色蔬菜與水果。 對於腫瘤患者， 《指南》還鼓勵他們每天至少喝2~3杯蔬菜汁和1.5~2杯水果汁(不限定種類)。
將蔬菜存在太久
很多人因工作比較忙， 往往會一次買很多蔬菜放在家中。 其實新鮮的蔬菜是不能存放太久的， 時間太長的蔬菜的維生素就會損失很多。 比如菠菜在20℃時放置一天， 其中維生素C將損失84%。 如果實在需要存放蔬菜應選擇避光、通風、乾燥的地方貯存。
先切後洗
日常生活中， 很多人喜歡先把蔬菜切好，
煮時間過長
水煮蔬菜時， 要等水開後再放入蔬菜， 且煮的時間不宜過長， 以減少維生素C的損失。 烹調時， 不要為了保持顏色而放入堿， 因為堿會破話蔬菜中的營養素。
用小火炒菜
炒蔬菜最好不要用小火， 用大火炒的菜， 維生素C僅損失15%。 若炒後再燜一會菜裡的維生素將損失60%。 所以炒蔬菜最好猛火快炒， 且儘量少加水。
只吃菜不喝湯
很多愛吃青菜的人都沒有喝青菜湯的習慣， 其實在烹飪時， 大部分維生素會溶解在菜湯裡。 以維生素C為例， 小白菜炒好後， 維生素C將有70%會溶解在菜湯裡。 新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘，
