豆芽， 作為芽菜中的代表， 營養價值非常高， 是很常見的家庭蔬菜， 但是豆芽一直以來是人們關注的熱點， 究其原因， 也正是各種因生長激素、漂白劑等售賣的有毒豆芽， 各類的報導， 豆芽成為非法添加物的典型代表蔬菜， 但是， 因為這些， 我們就對豆芽視而不見了嗎?我們應該如何分辨毒豆芽， 才是最重要的。
豆芽的營養價值
豆芽的營養價值也不容小覷， 黃豆在發芽的過程中， 各種營養物質也發生了天反覆地的變化， 在發芽過程中， 黃豆中含有的不能被人體吸收， 又易引起腹脹的棉子糖等物質，
豆芽中的維生素含量也是急劇上升， 每100g中維生素C含量達到20-30mg， 維生素B2可增加2-4倍， 維生素B12增加10倍左右。 很大程度上增加了黃豆中含量不高的維生素物質。
其次。 由於酶的作用， 更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來， 增加了黃豆中礦物質的人體利用率。
毒豆芽， 你怎麼看?
毒豆芽”是指在豆芽生產過程中非法添加對人體有害的添加劑或工業原料， 從而改變豆芽生產週期和外觀， 然後流入市場銷售的豆芽， 因其添加的很多物質都對人體有害， 故稱為毒豆芽。 常見添加物有尿素、植物生長調節劑、無根豆芽劑、增粗劑等， 其中尿素、無根劑、增粗劑是國家嚴禁添加的。
毒豆芽的危害
據介紹， 無根豆芽素(無根劑)、植物生長調節劑、增粗劑等添加劑均屬激素， 長期食用會導致各種疾病。
用“無根劑”泡大的無根豆芽有毒性， “無根劑”不僅能抑制植物正常生長， 促使植物發生畸形， 還會破壞人體內的蛋白質、維生素和礦物質等營養素， 如果長期服用， 會破壞人體激素平衡。 無根劑其首要用處是阻礙根部生長， 在使用過程中能增強百分之三十的產量。 而保障粉也是漂白粉， 化學名為連二亞硫酸鈉。 這些化學物體通常只用於工業， 是一種還原劑， 在工業上用於絲、毛的漂白， 另外還用於醫藥、選礦及硫化物的合成， 具有較強的致癌性。 對眼及吸氣道和表皮有刺激性，
毒豆芽如何鑒別
一聞：聞豆芽上的氣味。 健康的豆芽聞起來很清爽， 而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。
二看：看豆芽的長相。 毒豆芽個頭均勻， 而且粗、長(有10多釐米長， 個別有的近20釐米)， 這樣的豆芽可能添加了添加劑(如：尿素);毒豆芽是沒有根須的， 多數是因為使用了無根劑。
三掐：把豆芽掐開看水分。 健康的豆芽因為發芽時間較長，
