夏日來了！相信涼菜是多朋友喜歡吃的吧！2011涼菜有哪些最新的， 好吃的涼菜呢？小編今天就給大家推薦2011涼菜給大家吧！還有2011涼菜的具體做法哦！
（1）涼拌西瓜皮
涼拌西瓜皮
原料：
西瓜皮、芫荽、紅甜椒、檸檬、生抽、鹽、糖、香醋、老乾媽油辣子、蒜蓉、香油、花椒油。
做法：
1、選厚批西瓜皮洗淨， 去掉大部分紅瓤、綠皮， 切成薄片；
2、生抽、鹽、糖、香醋、老乾媽油辣子、蒜蓉、香油、花椒油適量調成味汁， 並加入少許檸檬汁；
3、將切好的西瓜皮絲和紅甜椒絲、芫荽盛入容器；
4、最後加入調好的味汁拌勻， 冰箱醃制10分鐘左右後即可食用
貼心提示：
1、易選用較厚的西瓜皮， 去皮的時候小心操作， 注意安全；
2、加入檸檬汁能增加少許檸檬香氣， 沒有即可；
3、檸檬、香醋都有酸味， 請酌量使用， 以免過酸；
4、調味汁根據各家口味自行調整， 調好後可以先試嘗味道， 酌情增減；
5、可將香油燒熱後澆入蒜蓉上， 可有效減少蒜蓉的嗆味；
6、涼拌菜最好現拌現吃， 不要擺放過夜
（2）五彩山藥
原料：
山藥、胡蘿蔔、豌豆、玉米粒、紅甜椒、蔥蒜末。
做法：
1、胡蘿蔔、紅甜椒切成和豌豆相仿大小的粒；
2、手上帶一次性手套， 小心削掉山藥的表皮；
3、山藥改刀切成和其他配菜相仿大小的粒；
4、山藥粒置於流水下， 沖洗掉大部分的黏液；
5、水燒開， 倒入各種配料粒汆燙2分鐘左右；
6、撈起重新置於流水下， 沖洗一遍；
7、熱鍋溫油爆香蔥蒜末，
8、最後加水澱粉勾上薄芡即可。
貼心提示：
1、山藥汁很引起部分人的皮膚過敏， 所以削皮的時候追好戴上手套；
2、萬一沾到少許山藥汁， 立即反復沖洗乾淨， 如果已經發癢， 可在洗淨之後擦少許白花油， 過段時間癢感自會消失；
3、多次的沖洗， 可以沖洗掉山藥大部分的黏液， 使之口感更爽脆，
4、汆燙過的五彩粒已經呈半熟狀態， 所以烹炒時間不易過長， 以免失去爽脆之口感；
5、最後的勾芡步驟注意不要太濃， 淡淡的芡汁即可， 也可省略。
（3）小龍蝦
原料：
小龍蝦1000克、香蔥4棵、薑2片、蒜6瓣、香葉3片、花椒1小把、幹辣椒適量。
調味料：
醬油2大匙， 料酒2大匙， 鹽、糖、雞精適量。
做法：
1、 抓蝦的方法：用左手的拇指與食指緊抓住小龍蝦的背部；
2、右手執剪刀， 將蝦芒、蝦爪剪掉；
3、 將小龍蝦置於流水下， 用小刷將其通體細刷一遍；
4、小龍蝦的尾巴分三片， 掐除中間一片尾巴順勢扭轉一下便可去掉蝦線；
5、用剪刀剪去兩側的殼， 去腮；
6、在眼睛以下， 用剪刀剪開腦袋（不要剪多， 剪多了蝦黃會流失， 也不能剪少， 剪少了髒物不容易去掉）， 去掉裡面的髒物；
7、 鍋內熱油， 六成熱時， 下入花椒、薑片、蒜瓣、幹辣椒， 香葉煸炒出香味；
8、隨即倒入小龍蝦大火翻炒；
9、 調入料酒、醬油、糖， 翻炒；
10、加開水沒到蝦的三分之二處， 放入香蔥；
11、大火， 待湯汁見半時， 放入少許鹽和雞精調味， 略燒後即可起鍋
（3）美味水果撈
美味水果撈
原料：
木瓜、葡萄、小番茄、牛奶、醪糟。
做法：
1、 木瓜一剖為二，
2、 小番茄一剖為二， 葡萄洗淨備用；
3、 將木瓜肉、葡萄、小番茄， 依次放到木瓜製成的容器內， 澆入牛奶與醪糟既可食用。
（4）玫瑰飯團
原料：
糯米飯、玫瑰花瓣、紅豆沙、百合、熟蓮子、紅棗、糖桂花。
做法：
1、把熟蓮子切碎丁， 紅棗去核切小粒；
2、紅棗粒、熟蓮子粒、紅豆沙、糖桂花調成餡；
3、糯米飯用手捏成小餅包上餡料做成飯團， 將百合切碎粘在飯團外， 上屜蒸兩分鐘；
4、玫瑰花瓣剪成細絲， 將蒸好的飯團裹上玫瑰花絲即可。
（5）芒果班戟
原料：
芒果2個、低筋麵粉80克、白砂糖75克、牛奶250克、雞蛋2個（或者4個蛋黃）、食用油（或者黃油）1湯匙（15ml）、鮮奶油（crème）300克。
做法：
1、將低筋麵粉過篩後加入牛奶中， 攪拌均勻至無顆粒；
2、雞蛋加入35克的砂糖攪拌均勻至砂糖溶化；
3、將攪拌好的蛋液加入到麵粉牛奶糊中， 再加入油攪拌均勻， 最後將麵糊過篩待用；
4、將不沾平底鍋燒熱， 轉小火， 不放油， 將一勺（乘湯用的勺子）麵糊倒入鍋中， 迅速轉勻， 一面煎好以後翻面。 以此將所有麵糊做成薄面餅， 大約可做8個；
5、將芒果去皮， 沿果核切下果肉， 再縱切成長條；
6、鮮奶油加入40克砂糖用攪拌器將奶油打發（奶油呈凝固的固體狀）；
7、取一張面餅， 在中心鋪上一層奶油糊， 再放一塊芒果條， 再鋪一層奶油糊；
8、最後將面餅包成四方形即可。
（6）三才杏鮑菇
用料：
1、甜椒、魚香腸、小黃瓜、杏鮑菇；
2、蔥段、蒜沫。
2、將料1切成片；
3、鍋裡加油爆香蔥段、蒜沫；
4、倒入魚香腸、杏鮑菇翻炒2分鐘；
5、倒入其他的配料繼續翻炒1-2分鐘；
6、加鹽、黑胡椒調味；
7、澱粉加水調成薄芡汁，勾芡撒上蔥花即可。
（7）牛奶草莓布丁
牛奶草莓布丁
原料：草莓500g、小西米100克、淡奶油100g、牛奶400g、白糖50g、魚膠粉5克
做法：
1、用文水泡小西米5分鐘；
2、再撈出小西米進沸水煮10分鐘左右，中間還剩一個小白點時關火，燜10分鐘，到完全透明；
3、燜好的小西米加入牛奶、白糖、魚膠粉一起拌均與，分裝入杯中冷藏半小時至凝固；
4、草莓壓成泥，加入打發好的淡奶油，拌成草莓慕斯狀；
5、把草莓泥倒入牛奶西米凍之上，一杯香甜美味的牛奶草莓布丁就做好了。
（8）蝦仁炒飯
炒蝦仁之前一定要用料酒和薑絲醃著，然後起油鍋，先下蔥薑蒜，再下蝦仁，炒，蝦仁炒熟了盛出來，按照常規步驟做蛋炒飯，蛋炒飯快出鍋的時候把蝦仁加進去翻炒兩下就行了， 別把鹽當做白糖放錯了就行。
原料：
蝦仁10只、西蘭花小半個、胡蘿蔔半根、玉米粒30克、洋蔥半個、幹香菇6朵、水澱粉少許、餃子皮或餛飩皮數張。
做法：
1、餛飩皮的表面刷一層油；
2、將刷好油的餛飩放在小蛋糕模中；
3、放入烤箱180度烤約10分鐘，烤至金黃；
4、蝦仁加入蛋清、澱粉、鹽拌勻，醃20分鐘，幹香菇沖淨用水泡發後切絲，香菇水待用，胡蘿蔔洗淨去皮切成丁，洋蔥切成丁；
5、西蘭花掰成小朵，冼淨後，放入沸水中焯一下撈出，過涼水；
6、鍋中倒油，待燒熱，倒入蝦仁滑炒，隨後倒入香菇、胡蘿蔔丁和玉米粒翻炒；
7、隨後倒入洋蔥丁，繼續翻炒一會，將泡香菇的水倒入一些；
8、最後倒入西蘭花，淋入少許水澱粉，撒鹽炒勻即可出鍋；
9、將炒好的菜盛入烤好的餛飩皮金盞中即可。
備註：
1、餛飩皮已經烤熟，可以一起食用；
2、泡香菇的水不要浪費掉，倒入菜中一起炒會增加香氣；
3、菜的種類可隨意選擇
（9）椰香滑滑木瓜腸粉
白涼粉30克、清水250克、椰漿少許（即喝的椰汁也行）、果肉少許、砂糖4匙、方形容器兩個。
木瓜肉搗爛成汁（最好過濾）。
25克白涼粉+125克（半碗）水開成涼粉液。
把涼粉液和木瓜汁攪拌均勻倒進鍋裡煮沸。
把煮好的木瓜汁倒進長方形盒子常溫下凝固。
椰汁腸粉皮的做法和木瓜汁一樣：把涼粉液倒進椰汁裡面，加糖，放鍋裡煮沸，倒進一個長方形淺容器裡面（如餅乾罐的蓋子），常溫下放涼凝固。（皮的厚度約2毫米）。
把椰汁皮有技巧的卸載砧板上，把盒子裡面已凝固的木瓜汁肉切條，放在皮上卷
（10）五彩炒年糕
原料：
年糕200克、洋蔥1/4個、胡蘿蔔1/2根、紅椒1/2個、鮮香菇2朵、豌豆30克、玉米粒30克、食用油1大勺、鹽適量、雞精少許。
做法：
1、條狀年糕切丁備用；
2、洋蔥、胡蘿鮮香菇、紅椒分別洗淨切丁備用；
3、豌豆、玉米入沸水汆燙一下備用；
4、熱鍋放油小火先爆香洋蔥丁；
5、再放入胡蘿蔔、香菇翻炒，接著放入其他材料，年糕最後放入，轉大火快速翻炒；
6、根據自己口味放入適量鹽和雞精調味即可。
（11）粉絲扇貝
粉絲扇貝
原料：
扇貝10個、粉絲30G、花椒少許、薑3片、蒜蓉2湯匙、紅綠椒碎各適量、料酒1湯匙、生抽1湯匙、豉油1湯匙、油適量。
做法：
1、洗淨扇貝，將貝肉和貝殼分開，粉絲用溫水泡軟；
2、中小火加熱油，爆香薑片，然後將料酒，生抽和豉油倒入，撇去薑片，留湯汁
3、粉絲逐個放入貝肉下麵，碼入鍋中，淋上做好的調味汁，中小火隔水蒸5分鐘；
4、炒鍋油燒熱，將蒜蓉，紅綠椒碎和花椒炒出香味，然後均勻撒在蒸好的每只扇貝上
（12）炒饅頭粒
原料：
刀切饅頭2個（剩饅頭最好）、雞蛋2個、雞胸肉半塊、青椒半個、胡蘿蔔半根、黃瓜半根、洋蔥1/4個、西葫蘆、藕少許、鹽、白胡椒粉、料酒各少許。
做法：
1、將雞胸肉洗淨，切成丁，加鹽、料酒、白胡椒粉醃制一會；
2、柿子椒、胡蘿蔔、洋蔥、黃瓜、藕，西葫蘆切成丁；
3、饅頭切丁，跟蔬菜丁一樣大，兩個雞蛋加少許鹽打散備用；
4、先把醃好的雞胸肉炒熟，然後撈出備用；
5、把饅頭丁倒入盛蛋液的大碗中，使每一粒饅頭都裹上蛋液，平底鍋倒入少許油，加熱後放入饅頭丁，中小火煎至每粒金黃撈出即可；
6、先炒香洋蔥，再加入胡蘿蔔翻炒，然後放入藕丁、西葫蘆丁，最後再放入青椒和黃瓜；
7、蔬菜炒好後放入雞肉丁，最後放入饅頭丁，加鹽和胡椒調味後就可以盛出
（13）醬汁五丁
原料：
香菇50g、冬筍50g、芹菜50g、罐頭玉米粒50g、火腿50g.
調料：
烤肉醬1大勺、生抽1小勺、生粉1/2小勺、鹽1/4小勺、胡椒粉1/4小勺。
做法：
1、所有原料洗淨切丁；
2、所有調料兌在一起攪勻；
3、鍋內燒熱油，下火腿丁過一下油，盛出；
4、鍋內再次燒熱少許油，下冬筍，香菇炒1分鐘；
5、下芹菜繼續炒2分鐘；
6、下玉米粒，火腿丁和醬汁翻炒至醬汁收幹，均勻裹在食材上即可
（14）西蘭花彩蔬丁
原料：
西蘭花一個、玉米粒小半碗、胡蘿蔔一小段、馬蹄3、4個。
做法：
1、西蘭花掰開一朵朵洗淨，西蘭花的莖不要浪費，把它切成丁，胡蘿蔔和馬蹄分別切丁；
2、煮一鍋開水，放一點鹽和幾滴油，下西蘭花焯熟，撈起後擺盤備用；
3、趁著熱水，各種丁放進去焯一下，馬上熄火，撈起瀝幹備用；
4、用小半碗清水，加入生抽、蠔油、一點鹽，一點雞精或蘑菇精，攪勻；
5、熱鍋下少許油，將剛才焯過的蔬菜丁放入，翻炒兩下，再倒入調味汁；
6、調味汁燒開後，將全部材料翻炒均勻即可熄火；
7、先將蔬菜丁鏟到剛才擺好西蘭花的盤子上，再將鍋裡餘下的湯汁均勻地淋到整盤菜即可。
美味提示：
1、蔬菜用油鹽開水焯一下，更能保持其鮮豔的色彩；
2、如果喜歡吃生的或者是新鮮的馬蹄，馬蹄也可後放，即做好全部丁後才加入，可保持其鮮甜；
（15）密豆雙奶皮
原料：
（兩人份）純牛奶320ml、蛋清2個、砂糖25g、蜜豆2大勺。
做法：
1、牛奶倒入奶鍋；
2、砂糖稱好備用，蜜豆放入碗內備用（蜜豆做法見這裡）；
3、雞蛋把蛋黃分出，留蛋清打散備用；
4、盛牛奶的奶鍋放火上小火加熱煮開關火；
5、趁熱把牛奶倒入碗內（平常吃飯的小碗即可，不要太大）；
6、晾涼的牛奶表面結皮，沿著碗邊兒把牛奶倒入奶鍋，奶皮留到碗底（用筷子稍微擋一下，很好操作）；
7、奶鍋內倒入打散的蛋清攪勻；
8、繼續倒入砂糖；
9、把牛奶，蛋清，砂糖的混合物充分攪勻；
10、用漏勺，慢慢把攪好的牛奶液過濾到碗內，儘量避免起泡沫（儘量貼著碗邊倒入，能讓碗底的奶皮漂起來最好，沒那技術不苛求哈）；
11、用錫紙或者是保鮮膜把碗封好；
12、鍋內少許水，冷水上鍋，大火蒸15分鐘，關火後稍微燜2分鐘取出，撒上蜜豆稍微涼一下即可食用。
（16）繽紛五彩盞
原料：
番茄2只（每只約120克）、玉米1根（實用半根量）、青豆50克、胡蘿蔔50克、脆皮腸1根30克。
調料：植物油5克、鹽和雞精各適量。
烹飪及準備時間：30分鐘
做法：
1、主要原料集合；
2、青豆洗淨後，放入鍋內加水煮開，同時放入少許鹽，水開後不開蓋燜5分鐘左右；
3、玉米剝成玉米粒，紅蘿蔔與火腿腸切成2~3釐米見方的小丁；
4、鍋裡放油，熱至5成，將玉米粒，青豆，胡蘿蔔丁和脆皮腸丁倒入鍋內，加鹽翻炒一會，加雞精拌勻出鍋。
番茄盞製作：
1、番茄用涼開水洗淨後，從頂部橫切一刀，蓋子可留下來做裝飾；
2、用小刀將內心挖去；
3、用勺子清除得更乾淨；
4、沿著邊緣，用小刀切出小三角形剔去，均勻剔完一圈，即成鋸齒形的小碗，將前一步炒好的蔬菜丁裝入番茄碗內即可。
小提示：
1、蔬菜丁炒好後，稍微冷卻再放入番茄碗裡，以免讓番茄變軟；
2、番茄切時若底部不平，可薄薄削一層，讓小碗立得穩；
3、蔬菜丁要快炒，以免維生素流失。
特色：色彩鮮豔，五彩繽紛，清爽鮮香，造型別致
6、加鹽、黑胡椒調味；
7、澱粉加水調成薄芡汁，勾芡撒上蔥花即可。
（7）牛奶草莓布丁
牛奶草莓布丁
原料：草莓500g、小西米100克、淡奶油100g、牛奶400g、白糖50g、魚膠粉5克
做法：
1、用文水泡小西米5分鐘；
2、再撈出小西米進沸水煮10分鐘左右，中間還剩一個小白點時關火，燜10分鐘，到完全透明；
3、燜好的小西米加入牛奶、白糖、魚膠粉一起拌均與，分裝入杯中冷藏半小時至凝固；
4、草莓壓成泥，加入打發好的淡奶油，拌成草莓慕斯狀；
5、把草莓泥倒入牛奶西米凍之上，一杯香甜美味的牛奶草莓布丁就做好了。
（8）蝦仁炒飯
炒蝦仁之前一定要用料酒和薑絲醃著，然後起油鍋，先下蔥薑蒜，再下蝦仁，炒，蝦仁炒熟了盛出來，按照常規步驟做蛋炒飯，蛋炒飯快出鍋的時候把蝦仁加進去翻炒兩下就行了， 別把鹽當做白糖放錯了就行。
原料：
蝦仁10只、西蘭花小半個、胡蘿蔔半根、玉米粒30克、洋蔥半個、幹香菇6朵、水澱粉少許、餃子皮或餛飩皮數張。
做法：
1、餛飩皮的表面刷一層油；
2、將刷好油的餛飩放在小蛋糕模中；
3、放入烤箱180度烤約10分鐘，烤至金黃；
4、蝦仁加入蛋清、澱粉、鹽拌勻，醃20分鐘，幹香菇沖淨用水泡發後切絲，香菇水待用，胡蘿蔔洗淨去皮切成丁，洋蔥切成丁；
5、西蘭花掰成小朵，冼淨後，放入沸水中焯一下撈出，過涼水；
6、鍋中倒油，待燒熱，倒入蝦仁滑炒，隨後倒入香菇、胡蘿蔔丁和玉米粒翻炒；
7、隨後倒入洋蔥丁，繼續翻炒一會，將泡香菇的水倒入一些；
8、最後倒入西蘭花，淋入少許水澱粉，撒鹽炒勻即可出鍋；
9、將炒好的菜盛入烤好的餛飩皮金盞中即可。
備註：
1、餛飩皮已經烤熟，可以一起食用；
2、泡香菇的水不要浪費掉，倒入菜中一起炒會增加香氣；
3、菜的種類可隨意選擇
（9）椰香滑滑木瓜腸粉
白涼粉30克、清水250克、椰漿少許（即喝的椰汁也行）、果肉少許、砂糖4匙、方形容器兩個。
木瓜肉搗爛成汁（最好過濾）。
25克白涼粉+125克（半碗）水開成涼粉液。
把涼粉液和木瓜汁攪拌均勻倒進鍋裡煮沸。
把煮好的木瓜汁倒進長方形盒子常溫下凝固。
椰汁腸粉皮的做法和木瓜汁一樣：把涼粉液倒進椰汁裡面，加糖，放鍋裡煮沸，倒進一個長方形淺容器裡面（如餅乾罐的蓋子），常溫下放涼凝固。（皮的厚度約2毫米）。
把椰汁皮有技巧的卸載砧板上，把盒子裡面已凝固的木瓜汁肉切條，放在皮上卷
（10）五彩炒年糕
原料：
年糕200克、洋蔥1/4個、胡蘿蔔1/2根、紅椒1/2個、鮮香菇2朵、豌豆30克、玉米粒30克、食用油1大勺、鹽適量、雞精少許。
做法：
1、條狀年糕切丁備用；
2、洋蔥、胡蘿鮮香菇、紅椒分別洗淨切丁備用；
3、豌豆、玉米入沸水汆燙一下備用；
4、熱鍋放油小火先爆香洋蔥丁；
5、再放入胡蘿蔔、香菇翻炒，接著放入其他材料，年糕最後放入，轉大火快速翻炒；
6、根據自己口味放入適量鹽和雞精調味即可。
（11）粉絲扇貝
粉絲扇貝
原料：
扇貝10個、粉絲30G、花椒少許、薑3片、蒜蓉2湯匙、紅綠椒碎各適量、料酒1湯匙、生抽1湯匙、豉油1湯匙、油適量。
做法：
1、洗淨扇貝，將貝肉和貝殼分開，粉絲用溫水泡軟；
2、中小火加熱油，爆香薑片，然後將料酒，生抽和豉油倒入，撇去薑片，留湯汁
3、粉絲逐個放入貝肉下麵，碼入鍋中，淋上做好的調味汁，中小火隔水蒸5分鐘；
4、炒鍋油燒熱，將蒜蓉，紅綠椒碎和花椒炒出香味，然後均勻撒在蒸好的每只扇貝上
（12）炒饅頭粒
原料：
刀切饅頭2個（剩饅頭最好）、雞蛋2個、雞胸肉半塊、青椒半個、胡蘿蔔半根、黃瓜半根、洋蔥1/4個、西葫蘆、藕少許、鹽、白胡椒粉、料酒各少許。
做法：
1、將雞胸肉洗淨，切成丁，加鹽、料酒、白胡椒粉醃制一會；
2、柿子椒、胡蘿蔔、洋蔥、黃瓜、藕，西葫蘆切成丁；
3、饅頭切丁，跟蔬菜丁一樣大，兩個雞蛋加少許鹽打散備用；
4、先把醃好的雞胸肉炒熟，然後撈出備用；
5、把饅頭丁倒入盛蛋液的大碗中，使每一粒饅頭都裹上蛋液，平底鍋倒入少許油，加熱後放入饅頭丁，中小火煎至每粒金黃撈出即可；
6、先炒香洋蔥，再加入胡蘿蔔翻炒，然後放入藕丁、西葫蘆丁，最後再放入青椒和黃瓜；
7、蔬菜炒好後放入雞肉丁，最後放入饅頭丁，加鹽和胡椒調味後就可以盛出
（13）醬汁五丁
原料：
香菇50g、冬筍50g、芹菜50g、罐頭玉米粒50g、火腿50g.
調料：
烤肉醬1大勺、生抽1小勺、生粉1/2小勺、鹽1/4小勺、胡椒粉1/4小勺。
做法：
1、所有原料洗淨切丁；
2、所有調料兌在一起攪勻；
3、鍋內燒熱油，下火腿丁過一下油，盛出；
4、鍋內再次燒熱少許油，下冬筍，香菇炒1分鐘；
5、下芹菜繼續炒2分鐘；
6、下玉米粒，火腿丁和醬汁翻炒至醬汁收幹，均勻裹在食材上即可
（14）西蘭花彩蔬丁
原料：
西蘭花一個、玉米粒小半碗、胡蘿蔔一小段、馬蹄3、4個。
做法：
1、西蘭花掰開一朵朵洗淨，西蘭花的莖不要浪費，把它切成丁，胡蘿蔔和馬蹄分別切丁；
2、煮一鍋開水，放一點鹽和幾滴油，下西蘭花焯熟，撈起後擺盤備用；
3、趁著熱水，各種丁放進去焯一下，馬上熄火，撈起瀝幹備用；
4、用小半碗清水，加入生抽、蠔油、一點鹽，一點雞精或蘑菇精，攪勻；
5、熱鍋下少許油，將剛才焯過的蔬菜丁放入，翻炒兩下，再倒入調味汁；
6、調味汁燒開後，將全部材料翻炒均勻即可熄火；
7、先將蔬菜丁鏟到剛才擺好西蘭花的盤子上，再將鍋裡餘下的湯汁均勻地淋到整盤菜即可。
美味提示：
1、蔬菜用油鹽開水焯一下，更能保持其鮮豔的色彩；
2、如果喜歡吃生的或者是新鮮的馬蹄，馬蹄也可後放，即做好全部丁後才加入，可保持其鮮甜；
（15）密豆雙奶皮
原料：
（兩人份）純牛奶320ml、蛋清2個、砂糖25g、蜜豆2大勺。
做法：
1、牛奶倒入奶鍋；
2、砂糖稱好備用，蜜豆放入碗內備用（蜜豆做法見這裡）；
3、雞蛋把蛋黃分出，留蛋清打散備用；
4、盛牛奶的奶鍋放火上小火加熱煮開關火；
5、趁熱把牛奶倒入碗內（平常吃飯的小碗即可，不要太大）；
6、晾涼的牛奶表面結皮，沿著碗邊兒把牛奶倒入奶鍋，奶皮留到碗底（用筷子稍微擋一下，很好操作）；
7、奶鍋內倒入打散的蛋清攪勻；
8、繼續倒入砂糖；
9、把牛奶，蛋清，砂糖的混合物充分攪勻；
10、用漏勺，慢慢把攪好的牛奶液過濾到碗內，儘量避免起泡沫（儘量貼著碗邊倒入，能讓碗底的奶皮漂起來最好，沒那技術不苛求哈）；
11、用錫紙或者是保鮮膜把碗封好；
12、鍋內少許水，冷水上鍋，大火蒸15分鐘，關火後稍微燜2分鐘取出，撒上蜜豆稍微涼一下即可食用。
（16）繽紛五彩盞
原料：
番茄2只（每只約120克）、玉米1根（實用半根量）、青豆50克、胡蘿蔔50克、脆皮腸1根30克。
調料：植物油5克、鹽和雞精各適量。
烹飪及準備時間：30分鐘
做法：
1、主要原料集合；
2、青豆洗淨後，放入鍋內加水煮開，同時放入少許鹽，水開後不開蓋燜5分鐘左右；
3、玉米剝成玉米粒，紅蘿蔔與火腿腸切成2~3釐米見方的小丁；
4、鍋裡放油，熱至5成，將玉米粒，青豆，胡蘿蔔丁和脆皮腸丁倒入鍋內，加鹽翻炒一會，加雞精拌勻出鍋。
番茄盞製作：
1、番茄用涼開水洗淨後，從頂部橫切一刀，蓋子可留下來做裝飾；
2、用小刀將內心挖去；
3、用勺子清除得更乾淨；
4、沿著邊緣，用小刀切出小三角形剔去，均勻剔完一圈，即成鋸齒形的小碗，將前一步炒好的蔬菜丁裝入番茄碗內即可。
小提示：
1、蔬菜丁炒好後，稍微冷卻再放入番茄碗裡，以免讓番茄變軟；
2、番茄切時若底部不平，可薄薄削一層，讓小碗立得穩；
3、蔬菜丁要快炒，以免維生素流失。
特色：色彩鮮豔，五彩繽紛，清爽鮮香，造型別致
