如今的餐桌上總是可以看到各種各樣的蔬菜， 其中胡蘿蔔是一種家常而且又營養豐富老少皆宜的好蔬菜， 譽稱“小人參”， 並且胡蘿蔔一起特有的甜味和富含維生素和礦物質讓它成為了“明星蔬菜”， 是養生保健不可缺少的蔬菜， 而且對健康益處多多， 下面來瞭解一下胡蘿蔔對人體都有哪些好處。
增強免疫系統。 胡蘿蔔中富含的維生素A、維生素C、維生素E能抵禦各種病原體入侵， 對細胞膜起到保護作用。 它所含有的多種礦物質（如鐵、銅和鋅元素）能增強人體細胞殺滅病毒和細菌的能力。
淨化肝臟。
抵禦心臟病。 它所含有的β胡蘿蔔素對心臟有減壓功效。 胡蘿蔔汁還能提供維生素C， 它能抑制冠心病的風險和心血管疾患。
改善母乳品質。 胡蘿蔔能改善母乳品質， 因為它富含維生素A， 有助於細胞生長， 對胎兒發育有益處。
增強骨骼。 鈣和鉀是構成骨骼的兩種主要元素， 胡蘿蔔中這兩種礦物質的含量非常高。
預防II型糖尿病。 胡蘿蔔中含有的鎂元素和錳元素能夠對血糖起到穩定作用， 降低糖尿病所引起的體重增加。
改善皮膚。 β胡蘿蔔素進入人體後能轉化為維生素A， 能減少細胞的退化， 延緩皮膚的老化進程，
癒合傷口。 胡蘿蔔汁所含有的維生素K能促進凝血酶的生成， 防止血液過度流失或預防自發性凝血。 每天飲用一杯胡蘿蔔汁就能滿足人體對維生素K的所需。
減輕體重。 胡蘿蔔熱量較低， 又有助於滿足饑餓感。 它所含有的B族維生素還有助於蛋白質、脂肪和葡萄糖的分解， 促進新陳代謝。
預防夜盲症。 缺乏維生素A的飲食最終會導致夜盲症。 飲用胡蘿蔔汁能恢復夜盲症患者的視力。
