化學性食物中毒是指誤食有毒化學物質， 如鼠藥、農藥、亞硝酸鹽等， 或食入被其污染的食物而引起的中毒。 發病率和病死率均比較高。
毒鼠強中毒：毒鼠強毒性極大， 對人致死量5—12毫克。 一般在誤食10-30分鐘後出現中毒症狀。 輕度中毒表現頭痛、頭暈、乏力、噁心、嘔吐、口唇麻木、酒醉感。 重度中毒表現突然暈倒， 癲癇樣大發作， 發作時全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意識喪失。
亞硝酸鹽中毒：俗稱“工業用鹽”。 攝入亞硝酸鹽0.2-0.5克就可以引起食物中毒， 3克可導致死亡。 發病急， 中毒表現為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症狀，
化學性食物預防措施
1.嚴禁食品貯存場所存放有毒、有害物品及個人生活物品。 鼠藥、農藥等有毒化學物要標籤明顯， 存放在專門場所並上鎖。
2.不隨便使用來源不明的食品或容器。
3.蔬菜加工前要用清水浸泡5-10分鐘後， 再用清水反復沖洗。 一般要洗三遍， 溫水效果更好。
4.水果宜洗淨後削皮食用。
5.手接觸化學物後要徹底洗手。
6.加強亞硝酸鹽的保管， 避免誤作食鹽或堿麵食用。
7.苦井水勿用於煮粥， 尤其勿存放過夜。
8.食堂應建立嚴格的安全保衛措施。 嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間。 廚房、食品加工間和倉庫要經常上鎖，
