白果有毒成分是肉質及種皮中的白果酸， 種子及核仁中的白果二酚、白果酸。 白果毒吸收後損害神經系統， 出現先興奮後抑制症狀， 並損害末梢神經， 引起功能障礙。 白果酸和銀杏毒有溶血作用。 毒素溶于水， 通過腎臟排泄。
白果肉鮮嫩可口， 有祛痰、止咳、潤肺、定喘之功效。 但白果有毒， 其核仁中含有銀杏酸及銀杏二酚等物質有一定的毒性， 當生吃、食用加熱不透或一次大量吃炒熟白果時， 就可發生中毒。
白果中毒的潛伏期為1—12小時， 早期出現消化系統症狀， 繼之出現神經系統症狀， 有噁心嘔吐、腹痛腹瀉、食欲不振、發熱頭痛、恐懼感、煩躁不安、肢體強直、嚴重者昏迷、意識喪失、瞳孔散大、呼吸困難，
搶救方法如下：
1、即催吐、洗胃、導瀉， 洗胃用溫開水， 導瀉可用硫酸鎂或番瀉葉。
2、口服雞蛋清或0.5%活性炭混懸液， 可保護胃粘膜， 減少或阻止毒物的繼續吸收。
3、多喝濃度高的糖開水、茶葉水， 以促進利尿， 加快毒物的排出。
4、民間用甘草15—30克煎服或頓飲綠豆湯， 有一定效果。
5、保持室內安靜， 避免光線、音響的刺激， 酌情使用鎮靜劑。 中毒嚴重者應儘快轉送醫院救治。
預防白果中毒的方法：將白果碾去皮， 除去肉中綠色的胚， 經長時間的浸泡， 並燒熟、煮透再吃。 要教育和看管好兒童， 不要吃生白果， 即使熟的， 也不可一次吃得太多， 以防中毒。
