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苦瓜清熱消暑 六招去除苦瓜苦味

苦瓜又名涼瓜, 是葫蘆科植物, 為一年生攀緣草本。 莖、枝、葉柄及花梗披有柔毛, 腋生卷鬚。 葉子的直徑達3至12釐米, 有5至7道掌狀深裂, 裂片呈橢圓形, 外沿有鋸齒。 春夏之交開花, 雌雄同株, 黃色。 果實長橢圓形, 表面具有多數不整齊瘤狀突起。 種子藏於肉質果實之中, 成熟時有紅色的囊裹著。

苦瓜的營養分析

苦瓜果實中含有豐富的蛋白質、糖、礦物質及各種維生素等。 特別是維生素C含量尤為突出, 為黃瓜的14倍, 冬瓜的5倍, 番茄的7倍。 據分析, 每100克鮮果含碳水化合物3克, 蛋白質0.9克, 脂肪0.2克, 鈣18毫克, 磷29毫克, 維生素C為84毫克。

此外, 還含有鐵、維生素A、B和無機鹽等。 苦瓜含有的特殊糖甙, 味苦性寒, 能刺激唾液及胃液分泌, 可促進食欲, 幫助消化。 此外, 還具有解毒等功效, 深受廣大群眾的喜愛。

以下介紹苦瓜的功效與作用

苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效, 對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。 苦瓜的維生素C含量很高, 具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。 苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少。 促進飲食、消炎退熱:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲, 健脾開胃;所含的生物鹼類物質奎寧, 有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;降低血糖:苦瓜的新鮮汁液,

含有苦瓜甙和類似胰島素的物質, 具有良好的降血糖作用, 是糖尿病患者的理想食品。

苦瓜怎麼做不苦?下面介紹幾個方法:

方法一:去瓜瓤

將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片, 去子後, 把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除乾淨, 可以有效去除部分苦味。

方法二:冰鎮

將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。 也將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來, 這樣苦味就能減少一些。

方法三:鹽漬

切好的苦瓜可以撒鹽醃漬一會兒, 然後將水濾掉, 可減輕苦味。

方法四:水漂

將苦瓜剖開、去籽, 切成絲條, 然後再用涼水漂洗, 邊洗邊用手輕輕捏, 洗一會兒後換水再洗, 如此反復漂洗三四次,

苦汁就隨水流失。 這樣處理好的苦瓜炒熟後, 味道鮮美, 微苦猶甜。

方法五:混炒

把苦瓜和辣椒炒在一起, 可減輕苦味。

苦瓜洗淨切絲, 炒鍋上火, 不放油, 鍋熱把苦瓜絲(也可加一點菜豆角)倒入鍋內煸炒, 如太幹可點一點水, 炒熟起鍋待用。 如果炒苦瓜, 那就炒好苦瓜絲倒入拌勻, 加作料出鍋。 稍加適量的白糖, 喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。

方法六:高溫

是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。

苦瓜的苦味主要來源於苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙, 經過80℃以上高溫, 這兩種物質已被破壞, 再經過冷水漂洗, 苦瓜就沒了苦味, 其中的不耐熱營養物質也已經所剩無己。 所以不提倡用高溫法處理苦瓜。

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