苦瓜又名涼瓜, 是葫蘆科植物, 為一年生攀緣草本。 莖、枝、葉柄及花梗披有柔毛, 腋生卷鬚。 葉子的直徑達3至12釐米, 有5至7道掌狀深裂, 裂片呈橢圓形, 外沿有鋸齒。 春夏之交開花, 雌雄同株, 黃色。 果實長橢圓形, 表面具有多數不整齊瘤狀突起。 種子藏於肉質果實之中, 成熟時有紅色的囊裹著。
苦瓜的營養分析
苦瓜果實中含有豐富的蛋白質、糖、礦物質及各種維生素等。 特別是維生素C含量尤為突出, 為黃瓜的14倍, 冬瓜的5倍, 番茄的7倍。 據分析, 每100克鮮果含碳水化合物3克, 蛋白質0.9克, 脂肪0.2克, 鈣18毫克, 磷29毫克, 維生素C為84毫克。
以下介紹苦瓜的功效與作用
苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效, 對治療痢疾、瘡腫、中暑發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的功效。 苦瓜的維生素C含量很高, 具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。 苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”能使捏取脂肪和多糖減少。 促進飲食、消炎退熱:苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲, 健脾開胃;所含的生物鹼類物質奎寧, 有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;降低血糖:苦瓜的新鮮汁液,
苦瓜怎麼做不苦?下面介紹幾個方法:
方法一:去瓜瓤
將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片, 去子後, 把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除乾淨, 可以有效去除部分苦味。
方法二:冰鎮
將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。 也將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來, 這樣苦味就能減少一些。
方法三:鹽漬
切好的苦瓜可以撒鹽醃漬一會兒, 然後將水濾掉, 可減輕苦味。
方法四:水漂
將苦瓜剖開、去籽, 切成絲條, 然後再用涼水漂洗, 邊洗邊用手輕輕捏, 洗一會兒後換水再洗, 如此反復漂洗三四次,
方法五:混炒
把苦瓜和辣椒炒在一起, 可減輕苦味。
苦瓜洗淨切絲, 炒鍋上火, 不放油, 鍋熱把苦瓜絲(也可加一點菜豆角)倒入鍋內煸炒, 如太幹可點一點水, 炒熟起鍋待用。 如果炒苦瓜, 那就炒好苦瓜絲倒入拌勻, 加作料出鍋。 稍加適量的白糖, 喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
方法六:高溫
是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。
苦瓜的苦味主要來源於苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙, 經過80℃以上高溫, 這兩種物質已被破壞, 再經過冷水漂洗, 苦瓜就沒了苦味, 其中的不耐熱營養物質也已經所剩無己。 所以不提倡用高溫法處理苦瓜。