苦杏仁中含有杏仁甙， 生吃後， 釋放出劇毒物質氫氰酸， 其毒性比甜杏仁高25～30倍。 它能很快破壞細胞的呼吸功能， 使中樞神經麻痹。 生吃苦杏0.4～1g/公斤體重， 即可中毒而死。
(一)判斷有食用苦杏仁的病史， 常在中毒者的衣袋或場地發現有剩餘苦杏仁多在食後1到數小時出現口中苦澀、頭痛、頭暈、流涎、噁心、嘔吐、心慌、無力、四肢末端感覺遲鈍， 重則呼吸淺快、神志不清、瞳孔散大、面青紫、牙關緊閉、血壓下降、四肢冰冷、大小便失禁、瞪目、昏迷而死亡。
(二)急救
輕者：①儘快用筷子或壓舌板刺激咽喉部催吐。 ②口服綠豆湯進行解毒。
重者：①心跳停止者應立即胸外心臟按壓。 ②立即吸入亞硝酸異戊酯0.2ml， 每隔5～16分鐘吸一次。 ③血壓下降用腎上腺素皮下注射0.5～1mg， 呼吸困難及時吸氧並人工呼吸(見第三章)。 肌肉注射尼可刹米0.375g。 ④速送醫院。
二、馬鈴薯中毒的急救
馬鈴薯又名土豆、地蛋、山藥蛋等。 它不發芽時內含一種毒素名為龍葵素不到0.1%， 不能使人中毒。 發芽的馬鈴薯特別是芽周發青紫綠的馬鈴薯龍葵素含量可達0.5%， 大量食用可引起中毒。
輕者 重者
主症 食後幾小時內發病。 口腔內有燒灼和癢感， 畏光， 頭痛、頭暈、發熱、嘔吐、腹痛、腹瀉、耳鳴等 出現脫水、血壓下降、煩躁不安、抽搐、呼吸困難、電解質平衡失調、昏迷、瞳孔散大
急救
1、用筷子等刺激咽部催吐。 多飲白開水或糖水。
2、可內服1%鞣酸液、濃茶或喝些醋以分解龍葵素不。
3、或口服硫酸鈉、硫酸鎂15～20克導瀉 有條件時靜脈點滴5%葡萄糖液， 腹痛時可肌肉注射阿托品
預防的措施是：
堅決不吃發芽土豆。 如要吃可將芽周徹底挖掉， 並用冷水浸泡30～40分鐘。 煮熟再食， 食時放些醋， 加速對龍葵素的破壞。
