肝硬化的發生和人體膽固醇的攝入量有直接關係， 膽固醇是人體中一種非常重要的營養物質， 不僅參與形成細胞膜， 還是合成膽汁酸、維生素D以及甾體激素的重要原料。 高膽固醇飲食的人發生肝硬化的機率比低膽固醇飲食者高出一倍以上。 所以， 已經發生肝硬化的患者要嚴格控制飲食中膽固醇的含量， 使肝硬化的發展的到控制。
膽固醇雖然廣泛存在於動物性食物中， 但是不同的動物和動物不同的部分所含膽固醇的量大不相同。 一般來說， 獸肉的膽固醇含量多於禽肉， 肥肉多於瘦肉，
降低飲食中膽固醇含量的方法：
1.多吃魚：魚肉中含有豐富的營養， 但是脂肪和膽固醇的含量卻非常低。 所以對肝硬化患者來說， 魚是不錯的飲食選擇。
2.多吃富含纖維的食物：含纖維高的食物能夠有效減低人體內膽固醇的含量， 如麵包、各種蔬菜等。
3.多吃大豆製品：大豆製品中含有一種天然的植物化學物質叫異黃酮， 這種物質能夠把人體中的一些危害健康的膽固醇清除出去， 所以人們應該多吃大豆製品。
4.攝入足量的維生素C：血液中維生素C的含量增高，
能有效防止膽固醇對血管的損傷，
使血管保持通暢，
如馬鈴薯、柑橘類水果等。
