蔬菜攝入量長期不足， 很容易導致維生素、礦物質缺乏， 引起營養平衡失調， 身體免疫力下降。 此時人體易感到疲勞、易感冒， 也會導致注意力下降。 缺乏蔬菜不但危害大人的健康， 對於孩子來說也是一樣。 有很多孩子討厭吃蔬菜， 家長們常常絞盡腦汁變著花樣地烹飪蔬菜， 以期望達到給孩子補充營養素的目的。 但如果烹飪蔬菜的手法不對， 很有可能導致蔬菜和水果中的營養素大量流失， 反而達不到目的哦！ 小編向大家介紹這些蔬菜烹飪中的誤區。
誤區一：使用攪拌器和食品處理機來做蔬菜水果汁
不喜歡吃蔬菜和水果的小孩通常對蔬果汁沒有抵抗力， 媽媽們常常寄望於用蔬果汁的方式讓孩子補充營養。 但如果使用食品攪拌器或者處理機將蔬果打碎， 很容易造成蔬果中維生素C的流失。 這是因為在蔬果被攪拌打碎的過程中， 維生素C大量接觸空氣進而被氧化， 造成流失。 因此要做生蔬果汁的話， 最好使用手動榨汁機， 減少氧化的可能性。
誤區二：將胡蘿蔔與其他蔬菜一起打汁
一般打蔬菜汁時都會考慮盡可能多地混合多種蔬菜， 以達到營養素的多種攝入， 但是， 如果將胡蘿蔔同其他蔬菜一起打汁的話就不好了。 胡蘿蔔中含有維生素C氧化酶， 會將其他蔬菜含有的維生素C破壞掉， 因此， 打汁的時候不應搭配胡蘿蔔。
誤區三：把煮菜的湯水倒了
一般情況下， 蔬菜煮熟了以後體積會變小， 相比生食， 人能夠攝入更多的蔬菜。 但維生素C抗熱性差， 一旦加熱就很容易流失。 因此， 在煮蔬菜之後湯汁最好不要丟棄， 將含有維生素C的湯汁合理利用或攝入， 才能不流失維生素C。
誤區四：把蔬菜長時間泡在冷水裡
一般蔬菜用於做沙拉時， 為了保持爽口的風味， 切了菜以後都會將蔬菜暫時泡在冷水中， 但是， 長期浸泡卻會導致營養素流失， 水溶性維生素會慢慢流失到浸泡的水中。 因此， 長時間將蔬菜浸泡在水裡是非常錯誤的做法。
99營養師溫馨提醒蔬菜富含維生素和礦物質， 但是也很容易流失， 因此食用蔬菜要注意方法， 更好的保持蔬菜的營養。
