放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類， 在用的時候， 有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調， 其實這種做法是不科學的。
科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方， 使其自然解凍。 這是因為肉類食物在速凍的過程中， 其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰， 形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。 這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。 如果用熱水解凍， 不但會失去一部分蛋白質和其香味物質， 更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。
放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類， 在用的時候， 有的人常常用熱水沖泡解凍後立即烹調， 其實這種做法是不科學的。
科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方， 使其自然解凍。 這是因為肉類食物在速凍的過程中， 其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰， 形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。 這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。 如果用熱水解凍， 不但會失去一部分蛋白質和其香味物質， 更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。
