在生活中， 人們常會看到各種食物中鈣含量的比較， 比如蝦皮的鈣含量高達1000mg/100g以上， 芝麻醬和乳酪超過600mg/100g， 而牛奶的鈣含量大約是100-120mg/100g， 綠葉菜的鈣含量多在50-180mg/100g之間。 只看每百克鈣的含量， 似乎蝦皮芝麻醬補鈣效果更好。
不過， 比較食物對供應某種微量營養素的效果， 絕對沒有這麼簡單。 僅僅看食物的營養素含量， 很可能有巨大的誤導性。 想要補鈣， 想要評價食物的補鈣效果， 要考慮以下幾個方面。
1、食物中的鈣元素絕對含量。
含量太低， 自然就很難發揮有效補鈣的作用。 比如白米飯白饅頭， 鈣含量少得可憐，
2、食物的熱量值。
如果熱量很高， 食物就不能多吃。 因為補鈣的同時， 沒人願意同時把肥肉補在身上。 比如某些號稱加了鈣的曲奇餅乾、蘇打餅乾之類， 陪著鈣還要吃進去很多糖、脂肪和澱粉， 不值得。
3、食物的食用量。
如果一種食物沒法多吃， 比如說只能作為調味品， 無法大碗食用， 那麼它在補鈣中所起的作用畢竟有限。 比如蝦皮， 雖然按100克的數量比， 它的確鈣含量很高， 但蝦皮沒人會一天吃一兩半兩的， 日常也就用1克半克蝦皮沖個湯， 或者放幾克蝦皮炒個菜。 這麼一算， 每天所供應的鈣也就很有限了。
4、食物的可獲得性。
一種食物如果太貴、太難買到， 一年吃不了幾次， 那就起不了多大的營養作用。
5、食物中的鈣元素存在形式。
牛奶中的鈣是以鈣離子形式和酪蛋白膠體、磷酸根離子和檸檬酸組成微妙的膠體複合結構， 它容易被人利用。 菠菜中的鈣卻多以草酸鈣晶體形式存在於細胞中， 不容易被人利用。
6、食物中的吸收干擾因素和促進因素。
比如牛奶中有維生素D和乳糖， 優酪乳裡有維生素D和乳酸， 它們都有促進鈣吸收利用的作用， 維生素C和有機酸也有利於鈣的吸收利用;而芝麻當中有草酸和植酸， 它們都對鈣的利用有一定的妨礙作用。
7、膳食中的礦物質平衡狀況。
如果膳食中鉀、鎂元素不足， 膳食鈣的利用率就會下降。 如果磷、硫、鈉元素過高， 尿鈣的排出量也會上升。 過度大魚大肉(磷、硫過量)和過鹹的飲食(鈉過多)會加劇鈣不足的情況。
8、膳食中的鈣攝入量和人體需求量。
一般來說， 人體的生理需求量越大， 吸收利用能力就會越強， 比如孕婦和乳母的鈣吸收率會比孕前的女性高。 另一方面， 膳食中的鈣供應數量過大， 特別是服用大量鈣片， 鈣的總量超過人體的需要之後， 吸收利用率就會下降。
9、人體的消化吸收功能。
胃酸能起到把很多不溶性礦物質離子化的作用， 它也會促進食物中鈣離子的溶出。 胃酸不足、胃動力不足的人， 鈣的吸收率也會大幅度下降。 而小腸疾病、感染、長期腹瀉等情況， 會嚴重影響鈣的吸收。
把這些因素都考慮進去之後， 人們就能明白， 為什麼在同樣的膳食情況下， 有人骨骼壯實， 有人就骨質細弱;有人到老骨骼強健， 有人早早骨質疏鬆。 也能明白， 為什麼有人日常注意多吃富含鈣的食物， 但是效果甚微;有人似乎沒有刻意補鈣， 也很少吃乳製品， 但骨骼狀態仍然強健。
