怎麼防止大米發黴呢

北方的食物主要以麵食為主， 南方則主要由大米為主這是由於南方的主要農作物為水稻的原因， 所以南方的人們都非常喜歡吃米飯， 每個家庭對儲存大米都有自己的方法， 根據這麼多年的經驗很多人也總結出了儲存大米的方法， 在南方一些城市經常下雨， 空氣潮濕， 大米就比較容易發黴， 所以讓人們很困惑， 怎樣防止大米發黴呢？我們一起來瞭解一下

大米發生黴變的主要與溫度和濕度以及大米表面的糠粉多少， 熱機米未及時涼米以 及害蟲有關。 引起糧食沒變的微生物主要有真菌(黴菌、酵母菌、植物病原真菌等)、細菌、病毒等，

而最易促成大米黴變的是真菌中的黴菌。 黴變初期大米表面發 灰， 失去光澤， 呈灰粉狀， 米溝明顯。 黴變過程中表現為發熱、出汗， 散出輕微的黴味；黴菌自身及其代謝產生的色素， 引起大米變色， 使米粒原有的色澤消失， 而 呈現出黑、暗、黃等顏色。 黴變與大米含水量、環境溫度、濕度、氣體成分顯著相關。

大米都是經過加工的， 有利於食用而不利於儲藏。 在空氣濕度大、溫度高的條件下很容易生蟲發黴。 人們習慣把生蟲的大米置於陽光下曝曬， 這樣做非但達不到殺 死米蟲的目的， 反而曝曬後的大米會因失水過多而影響口味。 專家建議， 大米應放置在乾燥、陰涼、通風處， 對需要存放一段時間的大米，

可在米中放入用紗布紮緊 的蒜頭或茴香或直接放些幹海帶

大米安全度夏相對水分控制在13.8-14.2%比較適宜。 庫房必須具備隔熱防潮性能， 通風良好。 庫房衛生要無灰塵， 粉塵。 （粉塵是滋生害蟲最好的場所）保持潔淨。 庫房內要有降溫， 降濕措施。 庫房內要有溫濕度表， 大米垛內有檢溫設備， 每日對庫房溫濕度， 大米溫度檢查， 如發現庫房濕度大， 要進行降濕， 大米溫度高進行倒垛， 通風降溫。 並形成記錄。 庫房內定期清倉消毒。 不允許有污染源。 垛底要有托排， 防止受潮， 不同等級， 規格大米嚴格分開。 不允許有易生蟲食品與大米同在一個庫房， 防止交叉感染。

根據以上的介紹我們知道在一些多雨的城市空氣比較潮濕，

如果儲存方法不正確， 那麼是非常容易造成發黴的， 只有儲存在乾燥的空氣當中才能減少發黴， 所以一定要儘量使儲存大米的地方空氣流通， 盡可能給大米創造乾燥的儲存環境， 這樣才能夠保證大米的品質， 不會發黴。