生活中， 我們吃的很多食物是很容易發黴的， 比如大米和麵包等食物， 存放得不好的話就會很容易發黴。 發黴的食物裡面有很多細菌和黴菌在滋長， 所以是不可以使用的， 不要以為吃得不多就不會有什麼問題， 因此 我們就來看看食物為什麼發黴呢?這也是一個基本的常識哦!
發黴是一種常見的自然現象， 多出現在食物中， 食物中含有一定的澱粉和蛋白質， 而且或多或少地含有一些水份， 而黴菌和蟲卵生長發育需要水的存在和暖和的溫度。 水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分， 而在受潮後水分活度值升高，
1、微生物作怪
環境中無處不存在微生物， 食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中， 很容易被微生物污染。 只要溫度適宜， 微生物就會生長繁殖， 分解食物中的營養素， 以滿足自身需要。 這時食物中的蛋白質就被破壞了， 食物會發出臭味和酸味， 失去了原有的堅韌性和彈性， 顏色也會發生變化。
2、酶的作用
動物性食物中有多種酶， 在酶的作用下， 食物的營養素被分解成多種低級產物。 平時看到的飯發餿、水果腐爛， 就是碳水化合物被酶分解後發酵了。
3、食物的化學反應
油脂很容易被氧化， 產生一系列的化學反應， 氧化後的油脂有怪味，
造成食品出現黴變問題的根本原因是微生物的繁殖。 眾所周知， 微生物在養分、水分及氧氣充足的環境中生長、繁殖能力很強， 而食品自身含有的脂肪、蛋白質等成分為微生物的繁殖提供良好的營養條件。 當處於氧氣和水分適宜的環境中時， 微生物就會在食品中大量繁殖， 釋放出二氧化碳氣體， 因而導致食品出現黴變現象。
黴變原因
1. 食品自身的原因， 如食品殺菌不徹底、乾燥食品沒有充分乾燥等， 在微量氧氣或高濕度環境下， 微生物繁殖， 易導致發黴、黴變、漲袋的問題。
2. 品質不合格的外包裝可使氧氣或水蒸氣進入成品包裝內部， 促進微生物繁殖， 導致食品發黴、黴變、漲袋。
食品自身的原因需要食品生產廠家和銷售商共同控制完成。
以上就是對食物為什麼發黴的介紹， 通過上面的介紹我們要知道， 食物一定要保存好， 不然通過很多微生物的污染食物就會發生黴變， 發黴的食物一定不要吃， 發黴的食物吃了很容易中毒， 還會腹痛腹瀉， 發黴的食物一定要扔掉,千萬不能夠吃下肚子裡。
