洋蔥烹調上， 通常屬於配角的地位， 加上使人淚流滿面的特性， 也沒多少人喜歡它。 不過， 卻有越來越多的研究顯示， 洋蔥的營養價值絕對超出你既有的印象， 而且可說是近乎神奇。
“吃洋蔥好”,但到底好在哪裡呢？它不僅止於殺菌而已呦！
洋蔥所含的“含硫有機化合物”及斛皮黃酮（又稱槲皮酮）“,經由證實， 對人體效能大多是這2種成份所促成的。
此外3大營養素中以醣類和蛋白質含量較多， 其中蛋白質中的含硫氨基酸及精氨酸可預防動脈硬化。 而礦物質除了硫之外， 還有很多的釩， 可防止膽固醇附著於血管，
預防癌症
胃癌、食道癌、大腸癌主要是因攝取過多鹽份、煙薰制品、動物脂肪…， 而洋蔥的含硫有機化合物， 能夠誘導致癌物質（如：亞硝酸鹽）的解毒化酵素。
防止老化
蛋白質糖化會造成身體機能減退， 產生和老化有關的AGE物質， 洋蔥可控制血糖， 間接預防AGE生成， 防止老化。 而斛皮黃酮， 是強力的抗氧化物質， 能夠抑制自由基所造成的老化。
降低血糖
洋蔥可當成抗糖尿病藥喔！因為根據降低血糖臨床試驗， 的確具有80%的效果， 同時不會引起低血糖狀態， 是安全又有效的抗糖尿食品。
清血功能
纖溶狀態（溶解纖維使血循順暢）的高低和高血壓、高血脂、動脈硬化…都有關。 根據實驗， 每週攝取足夠洋蔥的人纖溶活性最高，
改善便秘
洋蔥的硫磺成份在大腸與蛋白質， 或腸內的細菌結合， 形成硫化氫， 能促進腸蠕動。 豐富的可溶性食物纖維能刺激腸， 使運動更旺盛， 而寡糖也能抑制腸內壞菌增殖， 有效改善女生常見的便秘症狀。
預防骨質疏鬆
洋蔥所含的斛皮黃酮有類似雌激素的作用， 可和女性荷爾蒙或骨質疏鬆藥物相匹敵， 有研究報告， 每天吃200-300g洋蔥， 可有效預防骨質疏鬆。
改善皮膚問題
谷胱甘月太能抑制黑色素生成， 對濕疹、皮膚炎、蕁麻疹或肝斑有改善作用。 而斛皮黃酮可抗UV,具有美白效果。
改善眼睛疲勞
谷胱甘月太具有促進角膜膠原蛋白合成，
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