1魚鱗
魚鱗是魚的外骨骼， 富含膠原蛋白、鈣、磷、卵磷脂等營養物質， 同時還含有甲殼素這種膳食纖維。 因為膠原蛋白會在70℃～90℃的溫度下轉化為可溶性的明膠， 常見的吃法是將其製成魚鱗凍。
具體方法是：將魚鱗刮下， 洗淨。 下入放滿水的鍋中， 加點醋， 使水溫保持在70℃～90℃的將沸未沸狀態， 小火慢燉。 等魚鱗慢慢融化， 湯汁黏稠之後， 關火， 將其晾涼， 置於冰箱冷藏成凍。 食用時， 將魚鱗凍拌入調料即可。
2魚骨
魚骨也就是我們常說的魚刺， 富含鈣等微量元素， 經過軟化處理後， 其營養成分會更容易被人體吸收。
此外， 魚骨還可以加醋熬湯， 小火燜煮(2~4小時)。 需要注意的是， 用白水煮湯， 魚刺很難變軟， 多加點食醋燜燉， 可利用醋酸的作用促進魚刺軟化。
3魚鰾
魚鰾裡含有豐富的膠原蛋白和歐米伽3不飽和脂肪酸， 可能對血脂控制有益。 常見的做法是：將魚鰾用清水洗淨， 和魚一起清燉或紅燒。
4魚肝
魚肝是魚身體裡儲存多種營養素的地方， 比如， 維生素A、維生素D和鐵等微量營養素， 但其中的膽固醇和嘌呤含量也很高， 不適合痛風患者。
魚肝和魚膽相連， 在清洗魚肝時，
5魚腸
魚腸含脂肪低， 蛋白質含量不遜色於魚肉。 不過體積大的魚的魚腸才有食用價值， 食用前要把裡面的髒東西去淨。 因為魚類所吃的食物都要經過魚腸消化， 所以它是魚的身體裡受污染程度比較重的器官。 如果對魚的養殖環境不夠放心， 就不建議吃。
揭秘十二種魚的養生保健功效魚是我們餐桌上的佳品， 很多人都偏愛吃魚， 魚的營養豐富， 食之味美， 魚的保健功能也不盡相同， 不同的魚具有不同的功能， 下面小編為你揭秘生活中十二種魚的養生保健新功效。
1鯽魚
有益氣健脾， 利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。 腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。
2鯉魚
有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。 鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食， 治腎炎水腫。 大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之， 治黃疸。 用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。 鯉魚與川貝末少許煮湯服用， 治咳嗽氣喘。
3鰱魚
有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能， 是溫中補氣養生食品。
4青魚
有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。 其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。
5黑魚
有補脾利水， 去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。 黑魚與生薑紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。
6墨魚
有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。 是婦女的保健食品， 有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
7草魚
有暖胃和中平肝祛風等功能， 是溫中補虛養生食品。
8帶魚
有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能， 可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。 肝炎患者用鮮帶魚蒸熟後取上層油食之， 久服可改善症狀。
9鰻魚
有益氣養血、柔筋利骨等功能。
10黃鱔
入肝脾腎三經， 有補虛損、祛風濕、強筋骨等功能， 對血糖也有一定的調節作用。 氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪(紗布包)加水煮熟調味服食。 小兒疳積、形瘦食少者可用黃鱔一條， 切段加雞內金少許煮熟食用。 內痔出血、子宮脫垂可將黃鱔煮食，
11鱸魚
對慢性腸炎， 慢性腎炎， 習慣性流產， 妊娠期浮腫， 產後乳汁缺乏， 手術後傷口難癒合， 小兒消化不良等症有療效。 鱸魚湯屬於糖尿病食療菜譜之一， 有利於糖尿病疾病的防治。
12泥鰍
有補中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護肝之功能。 泥鰍與大蒜猛火煮熟可治營養不良之水腫。 泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。 泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。 泥鰍與蝦黃同煮服， 可治陽痿不舉。
吃魚躲開誤區活殺現吃是個大誤區。 現殺魚最好用保鮮膜覆蓋後擱置在冷藏環境中4到5個小時。 魚不能現殺現吃的原因是現殺的魚蛋白沒有完全分解， 味道不夠鮮美， 營養成分也不充分。 其次， 將剖腹洗淨的魚放置幾小時，毒素揮發得差不多，這可降低有毒物質對身體的危害。八味坊養生特色。
動物宰殺後肌肉發生四個階段的變化：僵直、後熟、自溶和腐敗。僵直是在動物宰殺後最先發生的變化，在夏季一般一個半小時，冬季一般3到4小時。由於肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纖維出現變硬僵直現象，此時的肉品不適宜做烹飪之用，口感也不好。隨著肌肉中的糖原繼續分解為乳酸，結締組織逐漸軟化，肉品也變得味美鮮香，這個過程稱為肉的後熟。此時的魚、肉最適合做烹飪原料，味道最好。剛宰殺的魚有很多的寄生蟲和細菌，在常溫下或者在冰箱中儲存4到5個小時，會殺死一部分寄生蟲和細菌，食用起來更衛生。
四類人不宜吃海魚處在不同時期的人要選擇適合自己體質的魚類產品，比如孕婦、計畫懷孕女士、正在哺乳的女士以及嬰幼兒，最好不要食用金槍魚、牡蠣、海鱸、梭子魚等水銀含量過高的海洋魚類，可以選擇一些營養豐富的淡水魚。
沒有鱗的魚膽固醇高這個歸納不夠全面。的確有一些沒有鱗的魚膽固醇較高，如銀魚、河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚膽固醇含量較高，但不是所有無鱗的魚膽固醇都高，帶魚與有鱗的草魚、黃魚、鯧魚、鱸魚等膽固醇含量相當。
將剖腹洗淨的魚放置幾小時，毒素揮發得差不多，這可降低有毒物質對身體的危害。八味坊養生特色。動物宰殺後肌肉發生四個階段的變化：僵直、後熟、自溶和腐敗。僵直是在動物宰殺後最先發生的變化，在夏季一般一個半小時，冬季一般3到4小時。由於肌肉酸度增加，肌凝蛋白凝固，肌纖維出現變硬僵直現象，此時的肉品不適宜做烹飪之用，口感也不好。隨著肌肉中的糖原繼續分解為乳酸，結締組織逐漸軟化，肉品也變得味美鮮香，這個過程稱為肉的後熟。此時的魚、肉最適合做烹飪原料，味道最好。剛宰殺的魚有很多的寄生蟲和細菌，在常溫下或者在冰箱中儲存4到5個小時，會殺死一部分寄生蟲和細菌，食用起來更衛生。
四類人不宜吃海魚處在不同時期的人要選擇適合自己體質的魚類產品，比如孕婦、計畫懷孕女士、正在哺乳的女士以及嬰幼兒，最好不要食用金槍魚、牡蠣、海鱸、梭子魚等水銀含量過高的海洋魚類，可以選擇一些營養豐富的淡水魚。
沒有鱗的魚膽固醇高這個歸納不夠全面。的確有一些沒有鱗的魚膽固醇較高，如銀魚、河鰻、泥鰍、黃鱔、鱈魚膽固醇含量較高，但不是所有無鱗的魚膽固醇都高，帶魚與有鱗的草魚、黃魚、鯧魚、鱸魚等膽固醇含量相當。
