每天一個雞蛋幫你護眼

雞蛋營養豐富， 從小寶寶到老人， 日常飲食都離不開它。 不過最新一期美國《美好飲食》雜誌告訴我們， 你可能想不到， 蛋黃中含有葉黃素、玉米黃質以及類胡蘿蔔素化合物， 經實驗證明能減少老年黃斑變性（導致 50 歲以上人失明的主要疾病）。

綠色和黃色蔬菜， 包括菠菜和玉米， 同樣富含豐富的葉黃素和玉米黃質。 母雞從飼料（通常是玉米）中獲取類胡蘿蔔素， 這些營養成分都集中在蛋黃上。 “黃斑色素能保護視網膜， 吸收光的有害波長， 並猝滅破壞組織的自由基， ”亞當·溫采爾博士說， 他主持了最近在新罕布夏大學的研究。

以前的研究表明， 吃菠菜會增加黃斑色素的密度， 但科學家從沒研究過是否吃雞蛋有這個作用。 雞蛋中也含有類胡蘿蔔素， 並且與在蔬菜中發現的類似， 也許功效也相似。

溫采爾讓受試者每週食用 6 只雞蛋或者每天服用一片安慰劑。 12 周後， 食用雞蛋的婦女黃斑色素密度明顯增加， 服用安慰劑的則沒有。 “這表明， 雖然蛋黃中的類胡蘿蔔素含量相對較低， 但是對於網膜來說， 它的生物利用率卻比較高。 ”溫采爾說。 他解釋， 蛋黃中含有的不飽和脂肪酸是一個完美的運載工具， 可以運載脂溶性類胡蘿蔔素。 所以， 從保護視力的角度來說， 雞蛋可能比胡蘿蔔更好， 畢竟胡蘿蔔中不含有這些脂肪酸。

但是不飽和脂肪酸中含有膽固醇，

會不會對健康有負面影響呢？據溫采爾的研究和另一項研究顯示， 堅持每天吃雞蛋吃五個星期， 各級葉黃素和玉米黃質的水準會增強， 而膽固醇和甘油三酯的水準沒有明顯影響。 “資料表明， 每天吃一個雞蛋絕不是膽固醇增高的原因， ”麻塞諸塞大學健康與疾病預防中心主任羅伯特·尼柯洛西博士說：“不吃雞蛋的人， 會喪失保護眼睛的絕佳機會。 ”