肝臟是人體的代謝中心， 因此也最容易受食物中一些不良代謝產物的“毒害”。 有五種食物， 在我們的日常飲食中應該多加注意。
避開最傷肝4種食物
1、含亞硝酸鹽的食物
主要包括泡菜、醃酸菜、變質的殘剩菜， 以及發酵的酸煎餅、鹹魚等。 這些食品含硝酸鹽較多， 大量食用後， 腸道細菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽， 後者可在胃內合成亞硝胺， 變成一種強烈的化學致癌物， 可引發肝癌。
因此， 在食用蔬菜時首先應注意保鮮， 防止腐爛， 如已腐爛變質不可再食用。 剛醃制的蔬菜(如醃酸菜等)不宜大量食用， 也不宜過早食用。
2、煙薰和烘烤食物
據報導， 波羅的海沿岸和冰島等國家的人們， 喜歡吃薰烤的肉類， 那裡消化系統癌症(特別是肝癌)特別多。 實驗證實， 天然氣、煤、木炭、柴草等不完全燃燒時， 會產生大量的苯並芘(致癌物質)， 因此， 用高溫煙火薰烤出來的食品就會受到污染。
3、高脂肪食物
過量食用高脂肪食物， 如肥肉、動物內臟(腦、腸等)， 易使人肥胖和血脂(膽固醇和甘油三酯)增高， 這些都是脂肪肝發生的重要原因。
4、酒
其發病機制主要是酒精中間代謝產物乙醛對肝臟的直接損害。
養肝護肝吃什麼：
韭菜
春季是韭菜最鮮嫩可口的時候， 是當下的時令菜。 李時珍把韭菜描述為"肝之菜"， 就是因為肝主升發， 而韭菜是溫性食物， 能起到助肝升發的作用。 而且， 韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分， 散發出一種獨特的辛香氣味， 有助於疏調肝氣， 增進食欲， 提高消化功能。 韭菜的吃法很多， 韭菜炒雞蛋、韭菜炒豬肉、做成餡包餃子等都是不錯的選擇。 但並不是所有人都適合吃韭菜， 口舌生瘡、咽幹喉痛及肝火旺盛的人最好少吃。
西蘭花
西蘭花有護肝的特性， 其中含有的植物營養素、黃酮類化合物、類胡蘿蔔素、蘿蔔硫素和吲哚， 能綜合説明肝臟化解各類化學毒素和致癌物。 此外， 花椰菜、球芽甘藍、白蘿蔔和捲心菜等十字花科蔬菜都有護肝的特性， 春季應該多吃。 這類蔬菜烹飪時的做法多樣， 但需注意西蘭花害怕過度加熱， 否則活性物質硫代葡萄糖苷被破壞， 其防癌效果會大大降低， 所以一定要掌握好火候， 清蒸後涼拌是非常值得推薦的做法。
