隨著生活水準提高， 人們餐桌上的內容也悄然變化著。 從大魚大肉到葷素得當， 越來越多的人意識到蔬果對人體的重要性。 2004年美國癌症協會(ACS)曾提出蔬菜搭配的“ 彩虹原則”：蔬果的色彩大致有藍、紫、綠、白、黃、橙及紅等7 色， 多彩猶如雨後彩虹， 而各種顏色蔬果的營養價值皆不盡相同， 所以都應均衡食用。 另外， 在食用量上， “蔬果579”原則指出：2 至6 歲兒童， 每天應攝取5 份新鮮蔬果;6 歲以上兒童及女性， 每天應攝取7 份蔬果;青少年及成年男性， 每天應攝取9 份蔬果(1 份≈ 200 克的新鮮蔬果)。
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紅色：紅色植物營養素：心臟的保護色家族代表：番茄、粉紅柚子、西瓜、蘋果豐富的番茄紅素， 可以保護前列腺、心臟具有抗氧化能力， 保護心血管健康， 減低心肌梗塞的發病率， 抗輻射， 抑制癌症和腫瘤。
紫色：紅色/紫色系植物營養素：最佳保護色
家族代表：葡萄、藍莓、黑莓、草莓、栗子。
紫色系天然蔬果含有豐富的原花青素與類黃酮製劑， 它們是很好的自由基清除劑和脂質過氧化抑制劑。 紫色系天然蔬果所含的營養物質可增強血管彈性， 促進迴圈， 增進心血管健康。
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黃色：黃/橙色植物營養素：脾臟的保護色， 減少環境對身體的污染
家族代表：胡蘿蔔、木瓜、柳丁、芒果、杏子、南瓜
富含大量β-隱黃素和β-胡蘿蔔素， 它們具有抗氧化的作用， 並且β-隱黃素會在體內轉化成維生素A， 而β-胡蘿蔔素對皮膚、眼睛尤有益處。
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黃/綠色系植物營養素：肝臟保護色
家族代表：獼猴桃、荷蘭豆、花椰菜、菠菜、西歐葫蘆、黃瓜
綠色蔬果被稱為“生命元素”， 經常吃綠色蔬菜能讓我們的身體保持酸堿平衡的狀態，
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