吃素， 是減肥達人們最主要的一個減肥方法， 吃蔬菜減肥可是大有講究， 既要保證營養又要達到瘦身的效果， 除了食物的選擇、吃法也很重要， 生吃下面介紹的幾種果蔬， 可幫助腸胃蠕動達到減肥瘦身的效果， 也可以提高身體免疫力預防疾病。
1、番茄
番茄幾乎全由水造， 食之飽肚， 卡路里又低（每200克含30卡路里）， 用來減肥比較合適。 但番茄除了維他命C外就別無其他營養， 所以最好的番茄減肥法是：早餐同午餐正常飲食並要注意營養， 平均每餐攝入約600卡路里；晚餐就用番茄代替。 這樣輕輕鬆松就可以將每日的卡路里保持在1400左右。
2、蘋果
這個比死更難受的減肥法被喻為節食法中最有效的， 但能夠成功的人少之又少。 方法是三日內只食蘋果， 生食、燒烤、榨汁、煲湯悉隨尊便， 不限數量， 如是者三日可減3至5公斤。 注意：要注意隔7日才可食第2次， 每次亦不能食超過3日，
3、香蕉
香蕉所含的膳食纖維， 可以刺激腸胃的蠕動， 便便不但變軟了， 排泄時也暢通無阻呢。 營養師指出， 如果什麽都不吃， 只吃香蕉沾蜂蜜， 熱量遠比正餐低，
4、葡萄柚
葡萄柚維他命C含量豐富， 糖分又不算太高， 如果以吃一顆葡萄柚來代替某一餐， 熱量當然低。 假使其他餐的熱量也控制得宜， 一段時間下來自然會瘦下， 只因為空腹可能受不了酸度， 引發的腸胃疼痛。 葡萄柚因體積較大， 跟一些柳丁、草莓類小體積的水果比較來， 熱量可就不見得低， 如果你大量吃， 對健康也不是太好。
5、檸檬醋
一種檸檬醋， 可以減肥養顏美容， 而且最好還是連皮榨汁最營養。 檸檬耐久易保存， 含豐富的維他命C， 能防止牙齦腫出血， 還可減少黑斑、雀斑發生的機率， 並有部份美白的效果， 檸檬皮還有豐富的鈣質。 檸檬與醋同樣具有減肥效果， 這樣看來， 檸檬醋的確是能養顏美容， 也是種健康食品， 飯後小喝一杯讓自己更具元氣， 也更美麗窕窈。
6、西瓜
西瓜能夠利尿、幫助消化、消水腫。 西瓜的水分含量， 真不是普通水果所能比得上的， 它94%以上都是水分， 可以幫助排除體內多餘的水分， 使腎臟功能維持正常的運作， 消除浮腫的現象。 西瓜中的胺機酸， 有利尿的功能， 但並不是頻尿， 尿量增多， 身體的毒素能夠順利被排出， 新陳代謝自然就會好， 對於喝酒所引起的暈眩疲勞感， 它解醉的效果也蠻好的。
7、黃瓜
黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。
8、大白菜
大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對護眼、養顏有益。不過，不要吃儲存太久、營養素損失過多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創面。
9、茄子
茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用，能保持人體細胞的正常功能，提高免疫力，對人體有防病、抗衰老作用，通過體內代謝，還可以發揮抗癌作用。
10、柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵禦各種疾病。夏天人們容易熱傷風，而且經常外出，接觸外界環境多了，感染病毒的機會也增多，所以需要提高自身免疫力。
11、芹菜
芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素（也叫尼克酸）等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便乾燥。同時，天熱時人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便，調節鈉鉀平衡。維生素對人的皮膚、神經系統和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。
7、黃瓜
黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗淨生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應現做現吃，不要做好後長時間放置，這樣也會促使維生素損失。
8、大白菜
大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對護眼、養顏有益。不過，不要吃儲存太久、營養素損失過多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創面。
9、茄子
茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用，能保持人體細胞的正常功能，提高免疫力，對人體有防病、抗衰老作用，通過體內代謝，還可以發揮抗癌作用。
10、柿子椒或尖椒
辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵禦各種疾病。夏天人們容易熱傷風，而且經常外出，接觸外界環境多了，感染病毒的機會也增多，所以需要提高自身免疫力。
11、芹菜
芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素（也叫尼克酸）等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便乾燥。同時，天熱時人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便，調節鈉鉀平衡。維生素對人的皮膚、神經系統和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。