我們總說水果皮營養頗豐， 事實上蔬菜皮也有異曲同工之妙， 具有著豐富的營養和令人意想不到的功效。 下面就給您介紹幾種常見而又有營養的蔬菜皮。
1、冬瓜皮：吃冬瓜不削皮能利水消腫。 冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質， 還含多種揮發性營養成分。 這個功能對糖尿病人來說更有好處。 因此做冬瓜湯時最好帶皮煮。
2、黃瓜皮：黃瓜皮能排毒。 黃瓜皮中含較多的苦味素， 恰恰是黃瓜的營養精華所在。 食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收， 而且能幫助人體有效排毒。 此外， 黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。
3、番茄皮：預防癌症。 番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質， 能防治心血管疾病、提高機體免疫力、預防癌症， 在番茄皮中含量最多。 此外， 番茄皮還有助於維護腸道健康。
4、茄子皮：保護心血管。 茄子是心血管病人的食療佳品， 大量的營養物質卻蘊藏在茄子皮中。 茄子去皮後不僅會降低保健價值， 還會因其中的鐵被空氣氧化， 很容易發黑， 影響人體對鐵的吸收。 秋季吃茄子能降火去噪。
5、姜皮：薑有殺菌、消炎、祛寒又解暑的作用， 因此推薦老年人熱天吃點薑， 不過， 有些人吃姜喜歡削皮， 這樣做不利於發揮薑的整體功效。 一般的鮮薑洗乾淨後直接切絲切片即可。
以上可就是能吃的蔬菜皮！你記住了麼？不過， 我們在吃蔬菜皮的時候一定要清洗乾淨， 吃的時候一定要謹慎小心， 否則會危害身體的健康哦！