青菜可是一個好東西， 好吃又能有助於促進腸道蠕動， 簡單來說就是讓我們不便秘.....究竟怎樣才能做出一盤色香味俱全的青菜呢?究竟炒青菜有哪些技巧?下面就為大家解答疑問。
炒青菜關鍵在火候
炒青菜大有學問， 關鍵在於“炒”得要恰到好處， 不可過頭， 當然也不能帶“生”。 其奧妙在於掌握好火候， 猛火快炒， 一熟即可。
只要掌握了以下的六大技巧， 在家也能炒出翠綠又脆嫩的一碟加分青菜。
炒青菜的五大技巧
1多油
炒青菜的油量， 要稍微比烹飪其他菜肴的多些， 這是為了獲得更高的溫度， 其實那油並不全沾在菜上，
2高溫
炒青菜的火候， 基本以旺火快炒為主， 千萬不要用中小火慢慢煮。 否則很難炒出好吃的青菜。
3快炒
青菜放進鍋後要不停的快速翻炒， 一般像炒通心菜(1斤左右)炒的時間不會超過1分鐘， 炒包菜也才2分多鐘不到3分鐘。 如果材質較硬的菜(如芥菜等 )可以灑點開水進去。
4放鹽時機是關鍵
炒菜時， 放鹽最關鍵!有些青菜， 比如生菜、大白菜， 本身水分已經很足， 就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽， 如果早放鹽， 就會出一灘水， 也容易影響菜的顏色;有些青菜， 比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類， 水分並不多， 最好在放油之後， 把需要的鹽份倒進油裡融化掉，
5加開水
炒菜時不宜加冷水， 冷水會使青菜變老不好吃， 而加開水炒出來的青菜又鮮又嫩， 炒的時間不宜過長。
在瞭解了炒青菜的技巧後， 再來學習幾道青菜食譜吧!
簡單易學的青菜食譜
1清炒油菜
材料：油菜300g， 火麻油2勺， 蒜半個， 生抽1小勺、耗油1小勺， 鹽1小勺。
做法：
1、將材料準備好：蒜米洗淨切好;油菜清洗乾淨備用。
2、起鍋， 倒油2勺火麻油。
3、然後再將蒜米倒入， 爆香後再將油菜倒入翻炒。
4、翻炒至油菜變軟， 然後加入生抽、耗油、鹽調味。
5、最後翻炒均勻就可以出鍋裝盤了。
2蒜蓉炒菜心
材料：油菜苔1把， 沙拉油適量食， 鹽適量， 雞粉適量，
做法：
1、菜心清洗乾淨後用水浸泡15分鐘。
2、煮開一鍋水， 放入油、鹽、白糖， 放入菜心， 不用蓋鍋蓋， 大火煮開後再煮5分鐘， 撈出放進涼水中過冷浸泡一會再撈起瀝水。
3、熱油鍋， 放進蒜蓉， 爆香， 倒入瀝幹水的菜心， 大火煸炒幾下。 4、加入少許雞粉， 翻炒均勻即可(雞粉含有鹽分， 剛才灼水時已經放過鹽， 所以最後放了雞粉就不用再放其他調味料啦)
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