不知道人們是否想過， 我們攝入的某些物質非但對健康無益， 還會阻礙其他營養成分的吸收？這些物質被稱為“反營養物質”。 如反式脂肪酸、磷酸和磷酸鹽、鋁和亞硝酸鹽， 這四類反營養物質， 在我們的生活中無處不在， 提醒著我們， 有必要為了順暢地吸收營養物質而跟它們打一場“保衛戰”。
反式脂肪酸：藏身之處——烘焙食品、人造黃油或奶油、油炸食品。 反式脂肪酸的代表食品諸如薄脆餅乾、起酥麵包、蛋糕、炸土豆等。
反式脂肪酸能延長食品的保質期， 還會增加食品的賣相，
磷酸和磷酸鹽：藏身之處——飲料。 磷酸和磷酸鹽的代表食品當屬飲料。
磷酸和磷酸鹽的加入， 能讓食品改善口感， 保水性更強。 但是攝入過多的磷酸鹽， 容易干擾鈣在體內的吸收， 從而增大骨質疏鬆和貧血的危險， 而且對高血壓和心臟病也有不利影響。 解決之道：最好選擇純淨水、礦泉水和白開水， 儘量少喝飲料。
鋁：藏身之處——膨化和煎炸食品。 通常，
鋁能讓澱粉製品口感更好， 但是它卻會防止人體對多種礦物質的吸收。 如果攝入過量， 可能還會導致神經系統紊亂。 解決之道：多吃雜糧、新鮮果蔬， 增加膳食纖維攝入量， 儘量消除對身體的不良影響。
亞硝酸鹽：藏身之處——加工肉類食品和醃制食品。 其中， 香腸、火腿、臘肉、泡菜等都是含亞硝酸鹽的大戶。
在食品中添加亞硝酸鹽後， 會使肉類呈現出誘人的粉紅色， 而且也能延長食品的保質期。 但是， 它會與血紅素鐵結合， 妨礙人體的血紅蛋白轉運氧氣， 甚至形成致癌物亞硝胺。 同時， 它還會消耗食品中的維生素E和維生素C。 解決之道：儘量不要給孩子買香腸， 成人吃時也應注意控制量。
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