食用蔬菜的九個誤區

久存蔬菜

新鮮的青菜， 買來存放家裡不吃， 便會慢慢損失一些維生素。 如菠菜在 20 攝氏度時放置一天， 維生素 C 損失達 84% 。 若要保存蔬菜， 應在避光， 通風， 乾燥的地方貯存。

丟棄了含維生素最豐富的部分

例如豆芽， 有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。 事實上， 豆瓣中含維生素 C 比芽的部分多 2-3 倍。 再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉， 維生素會損失 70% 以上。 正確的方法是， 切好菜後用油拌好， 再加鹽和調料， 這樣油包菜， 餡就不會出湯。

用大火炒菜

維生素 C 、 B1 都怕熱， 怕煮， 據測定， 大火快炒的菜， 維生素 C 損失僅 17% ， 若炒後再燜，

菜裡的維生素 C 將損失 59% 。 所以炒菜要用旺火， 這樣炒出來的菜， 不僅色美味好， 而且菜裡的營養損失也少。 燒菜時加少許醋， 也有利於維生素的保存。 還有些蔬菜如黃瓜、番茄等， 最好涼拌吃。

燒好的菜不馬上吃

有人為節省時間， 喜歡提前把菜燒好， 然後在鍋裡溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。 其實蔬菜中的維生素 B1 ， 在燒好後溫熱的過程中， 可損失 25% 。 燒好的白菜若溫熱 15 分鐘可損失維生素 C20% ， 保溫 30 分鐘會再損失 10% ， 若長到 1 小時， 就會再損失 20% ， 假若青菜中的維生素 C 在烹調過程中損失 20% ， 溶解在菜湯中損失 25% ， 如果再在火上溫熱 15 分鐘會再損失 20% ， 共計 65% 。 那麼我們從青菜中得到的維生素 C 就所剩不多了。

吃菜不喝湯

許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，

事實上， 燒菜時， 大部分維生素溶解在菜湯裡。 以維生素 C 為例， 小白菜炒好後， 維生素 C 會有 70% 溶解在菜湯裡， 新鮮豌豆放在水裡煮沸 3 分鐘， 維生素 C 有 50% 溶在湯裡。

先切菜再沖洗

在洗切青菜時， 若將菜切了再沖洗， 大量維生素就會流失到水中。

偏愛吃炒菜

有些人為了減肥不食脂肪而偏愛和肉一起炒的蔬菜。 最近據研究人員發現， 凡是含水分豐富的蔬菜， 其細胞之間充滿空氣， 而肉類的細胞之間卻充滿了水， 所以蔬菜更容易吸收油脂， 一碟炒菜所含的油脂往往比一碟炸魚或炸排骨所含的油脂還多。

吃素不吃葷

時下素食的人越來越多， 這對防止動脈硬化無疑是有益的。 但是不注意搭配、一味吃素也並非是福。 現代科學發現吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，

而適量的膽固醇具有抗癌作用 ; 二是蛋白質攝入不足， 這是引起消化道腫瘤的危險因素 ; 三是核黃素攝入量不足， 會導致維生素缺乏 ; 四是嚴重缺鋅， 而鋅是保證機體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素， 一般蔬菜中都缺乏鋅。

喜歡生吃而沒洗淨

蔬菜的污染多為農藥或黴菌。 進食蔬菜發生農藥中毒的事時有發生。 蔬菜亦是黴菌的寄生體， 黴菌大都不溶于水， 甚至有的在沸水中安然無恙。 它能進入蔬菜的表面幾毫米深。 因此食蔬菜必須用清水多洗多泡， 去皮， 多丟掉一些老黃腐葉， 切勿吝惜， 特別是生吃更應該如此， 不然， 會給你的身體健康帶來危害。