蔥是最常見的調味品， 而現在正是吃蔥的好時節。 剛上市的小蔥蔥白短綠葉多， 生吃起來也不會特別辣， 會有一種特有的香味。 小蔥富含維生素A、鉀、鈣等營養成分。 蔥白味辛性溫， 能通陽解毒， 對春天的風寒感冒作用極佳， 且有助於通便、消瘡腫。 煲湯時加小蔥營養功效更佳。 小蔥除了含有大量維生素和礦物質之外， 還含有揮發油， 其中的主要成分為蔥素， 具有較強的殺菌或抑制細菌、病毒的功效。 在春季呼吸道傳染病流行時， 吃些生蔥有預防作用。 研究發現， 人體內二丙醇增多會引起細胞損傷， 導致衰老和疾病。
春季是蔥在一年中營養最豐富， 也是最嫩、最香、最好吃的時候， 北方人春天愛吃的小蔥炒雞蛋或小蔥蘸醬， 都是很有營養和順應節氣的吃法， 不習慣這些吃法的南方人可在炒菜、蒸魚或做湯羹時多放些切碎的小蔥及蒜苗。 需要注意的是， 蔥屬熱性食物， 熱性體質的人和腸胃功能虛弱的人應該少吃。
