根莖類蔬菜是餐桌上常見的食物， 為什麼根莖類蔬菜能防癌抗癌呢?那是因為根莖類蔬菜富含類胡蘿蔔素、多種維生素與礦物質、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維等營養成分及諸多微量元素， 除了能抗氧化、排水調理外， 還能幫助腸道進行修復與細胞重整， 對消化器官癌症有極佳的防治作用。 其中的類胡蘿蔔素能幫助恢復細胞間的聯繫、終止腫瘤生長， 可有效預防乳腺癌、胃癌、大腸癌、前列腺癌、子宮內膜癌及心血管疾病。
根莖類食物包括甘薯、土豆、山藥、竹筍、蕪菁、蘆筍、薑、甜菜等， 下面介紹這幾種食物的抗癌成分。
1.甘薯
甘薯的抗癌成分包括β-胡蘿蔔素、賴氨酸、黏蛋白、煙酸、亞油酸等， β-胡蘿蔔素為維生素A的前體， 能抑制致癌物質與DNA結合， 促使初期癌化的細胞死亡， 抑制癌症;另外甘薯還含有去氫表雄酮， 這是一種抗癌物質， 能預防心血管疾病、糖尿病、乳腺癌及結腸癌。
2.山藥
山藥包含的抗癌成分有薯蕷皂苷、薯蕷多醣體、多巴胺， 薯蕷皂苷為人體製造激素的原料之一， 會在人體內轉化為去氫表雄酮， 有天然激素的功效， 可改善更年期不適、預防自體免疫疾病與癌症;薯蕷多醣體可提高巨噬細胞能力與T細胞增殖， 能調節人體免疫功能， 並對抗突變癌細胞。
3.蘆筍
蘆筍的抗癌成分包括賴氨酸、色氨酸、鉀、磷、果糖， 果糖為益生素的一種，
4.姜
薑所含的抗癌成分有薑烯酚、薑辣素、鉀、維生素C、姜醇， 薑醇有助於預防心血管疾病， 並具有抗發炎的效用， 可緩治骨關節炎、並一直癌細胞轉移;薑中的膳食纖維能改善腸胃蠕動不良， 預防便秘及大腸癌。
5.甜菜
甜菜的抗癌成分有甜菜堿、葉酸、維生素B12， 葉酸在妊娠期間極其重要， 因為它有助於預防泰文的先天性缺陷症， 也可以保護心血管， 減少高半胱氨酸這種與心臟病風險相關的氨基酸， 並預防細胞癌變;甜菜堿有諸多藥理作用， 可促進生長、提升肝中的磷脂含量， 具有保肝作用，
以上簡單介紹了幾種根莖類蔬菜的抗癌功效， 想要抗癌就需要將這些抗癌食物放入日常的食譜中， 持之以恆、合理膳食才不會被癌症找上門。 主編推薦》》16種食物防癌抗癌效果好
