這裡所說的“辣油魚”與 “水煮魚”有異曲同工之妙， 其共通點是香辣味濃， 但實質吃到魚片的辣味畢竟有限， 所以其口感的特點是香辣， 而當中的紅油起到畫龍點睛之舉， 因其可以除去淡水魚的泥味， 而油分亦可令到魚片入口軟滑。 當然辣椒是眾多蔬菜中維生素含量最多的一種， 而且其溫中散寒的特性亦是食療裡面的一種特色。
材料：鯇魚片300克、蛋清1只， 薑片、蔥花、拍蒜各15克， 芽菜100克， 鹽、胡椒粉、料酒、豆瓣醬、花椒、幹辣椒、菜油各適量。
做法：鯇魚片以胡椒粉、蛋清、料酒、鹽醃製備用;開鍋燒開油， 放入薑片、蒜頭、豆瓣醬、一半的花椒和幹辣椒爆香，
