蘆筍又名石刁柏、龍鬚菜。 它口味清爽香鬱， 肉質細嫩潔白， 可生吃涼拌， 也可為多種名菜的配料。 蘆筍還具有特殊的醫療效果。
從營養成分上看， 每百克鮮蘆筍嫩莖含蛋白質為1.4g， 胡蘿蔔素為220mg， 維生素B1為0.01mg， 煙酸為0.9mg， 維生素C為2mg。 非常適於老年人和幼兒食用。 尤其是在醫學上， 蘆筍有暖胃、寬胸、利尿、益腎的功能。 經常食用蘆筍， 有治療心臟病、高血壓、血管硬化以及抗癌作用。
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