大白菜家常烹飪的小妙招

大白菜是最常見的蔬菜之一了， 不僅僅做法多樣化， 還具有豐富的營養價值。 怎樣才能讓大白菜更加好吃呢？今天， 就來為大家介紹介紹大白菜的吃法以及營養價值， 千萬別錯過了。

大白菜的營養價值

利腸通便， 幫助消化。 大白菜中含有大量的粗纖維， 可促進腸壁蠕動， 幫助消化， 防止大便乾燥， 促進排便， 稀釋腸道毒素， 既能治療便秘， 又有助於營養吸收。

消食健胃， 補充營養。 大白菜味美清爽， 開胃健脾， 含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質， 常食有助於增強機體免疫功能， 對減肥健美也具有意義。

人們發現1杯熟的大白茶幾乎能提供與1杯牛奶同樣多的鈣， 可保證人體必須的營養成分。

防癌抗癌。 白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇， 實驗證明， 這種物質能幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素， 如果婦女每天吃500克左右的白菜， 可使乳腺癌發生率減少。 此外， 其所含微量元素“鉬”可抑制體內對亞硝酸胺的吸收、合成和積累， 故有一定抗癌作用。

預防心血管疾病。 白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水準， 增加血管彈性， 常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。

那麼， 大白菜都有哪些美味的吃法呢？

大白菜的吃法

酸辣炒白菜

原料：白菜幫3片， 幹辣椒6根， 白糖1湯匙（15克）， 鹽1/2茶匙（3克）， 米醋3湯匙（45毫升）， 生抽1湯匙（15毫升）， 大蔥5片，

香油2滴

做法：1。 白菜幫洗淨後， 豎著對半切開， 將刀斜45度的角度， 把白菜片成片。 2。 幹辣椒用手掰碎， 或用剪刀剪成絲（辣椒籽也留下）。 大蔥切成片。 3。 鍋中倒入油， 大火加熱， 待油7成熱時， 放入幹辣椒絲和蔥片爆香。 4。 待辣椒絲顏色略微變深， 能聞到辣味時， 倒入白菜片， 翻炒2分鐘。 調入白糖、鹽、米醋和生抽， 繼續翻炒1分鐘， 出鍋前淋入2滴香油即可。

番茄白菜炒豆腐

原料：白菜1/4棵， 中型番茄2個， 北豆腐1盒， 橄欖油60毫升， 生抽2湯匙（30毫升）， 鹽1/2茶匙（3克）

做法：1。 將白菜洗淨後， 切成7釐米長， 5毫米寬的絲。 番茄洗淨後切成3釐米大小的塊。 豆腐切成2釐米見方的塊。 2。 平底鍋中倒入橄欖油， 大火加熱， 待油7成熱時放入豆腐塊， 改成中火， 先不要用鏟子去攪， 煎約1分鐘後，

將豆腐翻面兒， 煎成金黃色。 3。 放入番茄塊炒軟， 看到番茄有一點湯汁出現時， 放入白菜絲， 撒入鹽攪勻， 蓋上蓋子， 用中火加熱3分鐘左右。 4。 白菜絲變軟後， 淋入生抽攪勻， 改成大火加熱約20秒鐘即可。

鮮蝦碧玉白菜包

原料：白菜葉6片， 韭菜6根， 雞蛋2個， 蝦肉100克， 胡蘿蔔1根， 薑1小塊， 藏紅花少許， 鹽1茶匙（5克）， 味精1/4茶匙（1克）， 香油1/2茶匙（3毫升）， 水澱粉2湯匙（30毫升）

做法：1。 將胡蘿蔔去皮切成細絲。 3根韭菜剁碎。 蝦肉剁碎。 姜去皮切成碎末。 將這4樣原料放在碗中。 藏紅花用溫水浸泡20分鐘。 2。 鍋中倒入水， 大火煮開後放入洗淨的白菜葉焯燙變軟， 瀝幹水分備用。 剩餘的3根韭菜焯燙變軟後備用。 3。 平底鍋中倒入油， 待油7成熱時， 放入胡蘿蔔絲、韭菜碎、蝦肉碎和薑末炒2分鐘後，

調入1/2茶匙鹽、味精和香油後盛出備用。 4。 平底鍋再倒入油， 待油8成熱時， 倒入打好的蛋液， 攤成雞蛋餅後拿出切成細絲。 和（3）混合。 5。 用焯燙好的白菜葉將內餡包裹起來， 並用韭菜系起來封口。 放入蒸鍋中， 繼續蒸5分鐘。 6。 趁著蒸制的過程， 將鍋中倒入少許高湯（沒有的話， 用清水替代）， 將泡藏紅花的水倒入鍋中， 調入另外1/2茶匙鹽， 煮開後， 淋入水澱粉。 7。 將白菜包擺入盤中， 淋上湯汁即可。

幹鍋臘肉白菜幫

原料：白菜幫400克（約6片）， 臘肉1小塊， 青蒜3根（南方稱蒜苗）， 杭椒2根， 剁椒2湯匙（30克）， 生抽1湯匙（15毫升）， 糖1/2茶匙（3克）

做法：1。 將臘肉沖淨， 放入蒸鍋中， 大火蒸20分鐘取出， 稍冷卻後切成1釐米長的小薄片。 臘肉要蒸過之後再用， 這樣的話， 口感更軟嫩。 不要切片後再蒸，

否則香味的流失會比較大。 2。 白菜幫洗淨， 先豎著對切成兩半， 再將刀傾斜45度， 將白菜斜片成片兒。 青蒜洗淨去掉頭部， 用刀將其拍幾下， 再斜切成4釐米長的段。 杭椒也洗淨， 切段備用。 3。 鍋中倒入油大火加熱， 待油5成熱， 放入剁椒， 炒出辣香味後， 放入杭椒和臘肉， 煸炒20秒鐘左右， 待臘肉的肥肉部分變透明， 倒入白菜幫炒2分鐘。 4。 看到白菜幫略微變軟， 調入生抽和糖。 如果鹹味不夠， 可以調入一點點鹽。 攪拌均勻後， 放入切好的青蒜段， 翻炒幾下， 即可關火出鍋。

京糕白菜絲

原料：白菜心1棵， 京糕（山楂糕）1塊， 白醋1湯匙（15毫升）， 白糖1湯匙（15克）， 香油1/2茶匙（3毫升）， 桂花醬1茶匙（5毫升）

做法：1。 將白菜心洗淨， 根據薄厚片成片， 越薄越好（這樣更容易入味）。 然後改刀切成細絲。 2。京糕切片後，也切成細絲。3。將白菜絲放入盤中，淋入白醋和香油。然後放上京糕絲，淋上桂花醬，最後撒上白糖。食用前攪拌均勻即可。

最後，再教大家幾個竅門，讓大白菜更加好吃。

如何讓大白菜更好吃

先洗後切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗後切，以保證營養成分不被丟失，烹飪大白菜時也是這樣。由於大白菜裡的維生素C等營養成分都易溶于水，若切後再洗的話，這些營養成分就容易損失。

烹調加醋。在烹飪大白菜時，適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利於人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，外溢而損失。

用開水焯。平時人們做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。研究者發現，烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因為，大白菜通過加熱，可產生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩定的，但是，熬白菜也不要時間過長，醋可以晚些放。

大白菜的做法都很簡單，快來試試看吧。

2。京糕切片後，也切成細絲。3。將白菜絲放入盤中，淋入白醋和香油。然後放上京糕絲，淋上桂花醬，最後撒上白糖。食用前攪拌均勻即可。

最後，再教大家幾個竅門，讓大白菜更加好吃。

如何讓大白菜更好吃

先洗後切。一般蔬菜在烹飪之前都是先洗後切，以保證營養成分不被丟失，烹飪大白菜時也是這樣。由於大白菜裡的維生素C等營養成分都易溶于水，若切後再洗的話，這些營養成分就容易損失。

烹調加醋。在烹飪大白菜時，適當放點醋，無論從味道，還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利於人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，外溢而損失。

用開水焯。平時人們做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。研究者發現，烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因為，大白菜通過加熱，可產生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩定的，但是，熬白菜也不要時間過長，醋可以晚些放。

大白菜的做法都很簡單，快來試試看吧。