黑大蒜是採用國際領先的特殊生物發酵工藝， 精心篩選優質大蒜經過60-90天自然發酵的純天然健康食品， 口感軟滑、酸甜適口， 外觀呈現黑色果凍狀。
大蒜之所以會變成黑色， 是由於大蒜在發酵過程中的蛋白質分解成氨基酸， 碳水化合物分解成果糖所致， 尤其在生蒜中造成刺激性氣味的大蒜素通過發酵轉化成無蒜臭、低刺激性的S-烯丙基半胱氨酸成分。 黑大蒜改變了大蒜的口感， 保留並增強了大蒜的食用和藥用價值， 使人們在食用時更易於攝取其營養， 消除了食生蒜時產生的辛辣刺激性氣味，
發酵黑大蒜是高科技新產品， 是奉獻給人類的完美健康食品。 2005年經日本政府食品分析開發中心檢測， 黑色大蒜含有18種人體所需要的氨基酸、還含有含糖、蛋白質、鈣、鉀、磷、硫、碘和矽以及豐富的維生素A、B1、B2、B3和維生素C等。 數值表明， 它的綜合活性是普通大蒜的10倍以上， 抗氧化力是普通大蒜的15倍以上。 發酵黑大蒜顯著提高了大蒜的有效成份， 具有抗氧化功能， 可防衰老， 防止細胞氧化， 調節內分泌， 預防心腦血管疾病， 調節血糖的功效。 還能促使人體內的有毒物質排出體外， 起到預防和治療疾病的效果。 日本著名分子細胞生物學專家、三重大學教授田口寬的研究結果表明，
日本科學界對黑蒜的評價
橫濱創英短期大學教授則岡孝子：
防癌症、淨化血液、強化內臟功能的特效食品；黑蒜是最適合受因疲勞、冷感症、高血脂病而困惑的人群；可以對綠膿桿菌與MRSA起到強力的殺菌作用；黑蒜在使血液變得暢通的同時， 也具有可以防止動脈硬化， 保持血管暢通無阻的強大力量， 所以， 當然也能夠解除疲勞感、冷感症、肩酸及腰痛等症狀；同時， 因為有非常強大的抗氧化力， 也能對與活性氧相關的斑點、皺紋、肌膚乾燥及少白髮等症狀加以改善。
農業生物系特定產業技術研究機構（獨）：
黑蒜的SOD活性達到了普通大蒜的10倍；黑蒜中作為抗氧化成分的多酚（因光合作用生成的植物色素成分）是普通蒜的10倍以上。
