節日期間怎樣預防食源性疾病

國慶就要到了， “吃”將成為人們歡度佳節的一個重要內容。 在此， 專家提醒大家， 一定要注意節日期間的食品衛生， 預防食源性疾病的發生， 快快樂樂過一個平安年。

衛生部食品衛生監督檢驗所副研究員李泰然介紹， 預防要從源頭抓起。 在選購非包裝食品及原料時， 要通過看、聞、摸、嘗等方法， 檢查食品的色、香、味、形， 判斷食品的新鮮度和是否有摻假偽造， 儘量選購新鮮和感官檢查正常的食品。 另外， 採購地點要選好， 國營商場、超市以及信譽和管理較好的集貿市場選購食品能得到更好的保證。 切勿貪圖便宜和方便購買腐爛、變味、變色和手感不正常的食品，

更不能撿拾來源不明的食品。

選購包裝食品時， 李泰然說， 良好的包裝能起到保護食品不受外界污染和防止腐敗變質的作用。 好的產品， 其包裝應當非常堅固、完整、美觀、不易損壞。 正規企業生產的包裝食品， 其標籤在出廠前按規定應當清楚地印有品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成份、保質期限、食用或者使用方法等內容。 有缺項、印製不清， 尤其是不能判定出廠日期和保質期限的包裝食品最好不要購買。

正確的加工方法是食品衛生的最後保證。 他提醒說， 應掌握必要的預防和加工方法：

（１）加工前徹底剔摘和清洗。 水果、蔬菜等出現腐爛以及發芽或變綠的土豆，

除剔掉腐爛部分外， 還應至少多去掉１公分左右看似正常的部分；所有的原料應先洗後切， 以減少營養成份的丟失；為去掉農藥殘留， 可以通過水泡半小時， 或者洗乾淨後再用水沖兩遍或者用溫水沖洗等多種方法， 可以大大減少農藥、寄生蟲等污染成份。

（２）新買的散裝生肉（禽）一定要用溫水沖洗後再加工， 不要憑感覺認為乾淨就直接使用。

（３）肉食、水產品要燒熟煮透， 殺滅其可能污染的致病微生物和寄生蟲。 在操作時， 切塊要儘量小， 冷凍的食物提前徹底解凍後再加熱處理。

（４）加工生吃的蔬菜水果要用單獨的工具、容器， 不要與生魚、生肉類食品混用。

（５）處理剩餘食品方法要正確：冰箱內冷藏室存放的熟食品超過24小時就要重新加熱後再食用，

做到燒熟煮透， 對超過3天的容易腐敗的食物最好廢棄。 室溫（15一35℃）下存放的易腐敗的熟食物超過4小時後徹底重新加熱， 超過8小時最好廢棄。

（６）對患有肝炎、傷寒、痢疾、活動性肺結核以及不明原因的腹瀉病人使用的餐具， 要用80℃以上的熱水沖洗或採用其它消毒方法消毒。

（７）及時處理和清洗加工、存放過食品的工具、容器。