豆腐口感軟滑, 富含優質蛋白、不含膽固醇、鈣含量也很豐富。 但是, 豆腐在營養上也存在一點小缺憾, 其中的人體必需氨基酸硫氨酸含量不足, 因此不能被人體完全利用。 所以, 我們就應該尋找一些和豆腐進行搭配的好方法, 讓豆腐的營養價值實現最大化。 魚和豆腐的搭配可以發揮意想不到的營養價值哦, 而且在烹飪上也非常容易, 口味很好。 下面就讓我們一起來看看吧!
豆腐的最佳營養搭檔——魚
用魚和豆腐搭檔, 不僅可以發揮二者的優勢, 而且可以起到營養素的相互協同的作用。
1、從營養角度講,
2、雖然豆腐中的蛋白質也屬於優質蛋白, 但相比下卻缺乏蛋氨酸, 而蛋氨酸在魚中含量卻十分豐富, 因此可以提高豆腐蛋白質的品質, 起到蛋白質互補的作用。
3、豆製品中含有的鐵吸收率很低, 不過當同動物性食物魚搭配時, 可極大地提高其利用率。
4、豆腐含鈣量比較多, 而魚肉中含有維生素D, 兩者合吃, 借助魚體內維生素D作用, 使人體對鈣的吸收率提高很多倍。 豆製品中的植物膽固醇也可以降低魚所含膽固醇的吸收。
魚頭豆腐湯
食材:嫩豆腐2盒,
做法:
1、魚頭洗淨, 從中間劈開, 再剁成幾大塊, 用廚房紙巾蘸去水分。
2、將豆腐切成厚片, 筍、薑洗淨切片。
3、大火燒熱炒 鍋, 下油燒熱, 將魚頭塊入鍋煎3分鐘, 表面略微焦黃後加入湯(或清水), 大火燒開。
4、水開後放醋、米酒, 煮沸後放入豆腐、蔥段、薑片和筍片, 蓋鍋燜燉20分鐘。
5、當湯燒至奶白色後調入鹽和糖, 撇入白胡椒粉和香菜段即可。
侉燉豆腐魚
食材:草魚或鯉魚, 五花肉(一小塊) 北豆腐
調料:薑、蒜、花椒、大料、幹辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、鹽
做法:
1、魚收拾乾淨, 去除腥線, 控幹水分剁成段;
2、豆腐切成塊, 用熱水焯一下去除豆腥味,
3、準備蔥薑蒜、花椒大料和幹辣椒;五花肉洗淨切薄片;
4、鍋入油, 小火, 下入蔥薑蒜、花椒大料和幹辣椒, 出香味後轉中火下入五花肉片翻炒;
5、肉變色後倒入魚, 將魚煎一下, 但不要用力翻動;
6、調入料酒、適量老抽、生抽、冰糖和鹽, 然後倒入熱水, 沒過魚;
7、水開後下入豆腐, 轉中小火燉至汁稠。
魚燒豆腐
食材:塘鱧魚、豆腐、熟筍、香菇、熟豬油、黃酒、醬油、甜麵醬、清湯250毫升、味精、蔥段、胡椒粉
做法:
1、將塘鱧魚去鱗、鰓、內臟, 剖洗乾淨, 切除魚嘴和鰭, 斬齊魚尾, 在背肉的兩面各斜剞2 刀, 豆腐切成長1.5 釐米、寬1 釐米、厚0.3 釐米的塊, 在沸水鍋中焯二下, 去掉豆腐腥味, 瀝幹水。
2、熟筍切成長4 釐米、寬2 釐米的薄片, 水發香菇大的對切開。
3、炒鍋置旺火,
4、盛盤時將一少半的豆腐墊底, 魚平放在豆腐上, 然後將餘下的豆腐蓋在魚上, 撒上胡椒粉, 即成。
小貼士:最好選用春節前後的河塘魚, 而且魚入鍋前, 用黃酒、鹽擦魚身最好。
魚香嫩豆腐
食材:豬絞肉80克, 南豆腐4塊, 蒜蓉1茶匙, 薑蓉1/2茶匙, 蔥花1茶匙, 泡椒8個切碎
調料:生抽1又1/2大匙, 老抽1茶匙, 細鹽1/8小匙, 香醋1/2大匙, 白糖1茶匙, 雞精1/2茶匙, 一小匙豆瓣醬
做法:
1、鍋內熱油, 放入豬絞肉小火煸炒。
2、至豬肉出油脂時, 放入薑、蒜、蔥花、泡椒炒香。
3、注入清水或高湯半杯。
4、加入所有調味料, 及切塊豆腐。
5、中火煮開後, 轉小火煮至湯汁快收幹時, 加入水澱粉。
6、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。
小貼士:
1、南豆腐比北豆腐吃起來口感更好, 也更容易入味。
2、因泡椒炒出來會有鹹味, 所以鹽不需要放太多。
3、做豆腐的時侯, 儘量少動鍋鏟, 用晃動鍋子的方法讓調味料均勻, 否則容易碎爛。