披著抹茶外衣的綠茶粉 你分得清嗎

你是抹茶控嗎？很多女孩子都喜歡抹茶口味的食品， 抹茶蛋糕、抹茶霜淇淋、抹茶飲料……但， 這些抹茶的食品真的是抹茶添加的嗎？要知道櫃檯裡擺出來的綠色抹茶口味， 可能不是抹茶， 而是綠茶粉。

市場上不少抹茶食品裡面添加的僅僅是綠茶粉， 而為了保證口感和顏色， 添加香精和色素成為行業慣例。

抹茶價格是綠茶粉的近百倍

抹茶 （Matcha）是以天然石磨碾磨成超微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶。

目前抹茶的生產工藝主要集中在日本， 整個生產過程非常講究。 樹種從日本引進， 為了保證茶葉的鮮亮和鮮嫩，

春天當茶葉長出一芽兩葉之後， 進行第一次遮光處理。 等茶葉長到一芽四五葉之後進行採摘和蒸青環節， 即採摘當天用蒸汽殺青， 再經過冷卻、烘焙、篩選等多道工序， 最後用石（以每分鐘60轉的速度， 在19℃的恒溫中， 緩緩（出翠綠色的粉末就是抹茶。 綠茶粉的原料基本上是普通的炒青， 使用的是金屬粉碎機， 無一例外的都是瞬間粉碎法。

目前市面上見到抹茶產品， 多數只能稱之為綠茶粉， 原料基本上都是普通炒青。

普通茶葉粉和抹茶的價格天壤之別。 抹茶平均價格在2000元/斤左右。 而普通的綠茶粉價格， 每斤從幾十元到幾百元不等（隨市價或有浮動）。

翠綠色的抹茶食品可能有問題

茶葉研究所曾經做過關於食品中添加抹茶的試驗，

發現無論是綠茶粉還是抹茶， 在烘焙糕點、糖果、飲料等的運用上難度最大， 而在霜淇淋、冷鮮奶、冷面等方面的運用相對容易。

綠茶本身是很容易氧化的產品， 經過高溫烘焙後， 就會顏色發黃， 香氣變淡。 在食品加工過程中， 可以通過添加維生素等工藝來進行護色， 延長綠茶粉或抹茶的自然氧化過程， 不過即使進行了護色工藝， 抗氧化的時間也非常有限。

在手工面中加入抹茶或者綠茶粉， 做成抹茶冷面， 雖然沒有經過高溫烘焙， 但在晾乾麵條的過程中， 原本翠綠的麵條開始發黃， 出現了自然氧化的現象， 所以在日本， 為了延長保鮮期， 抹茶一般是半成品的形式， 也就是茶片， 當要用到抹茶時， 才研（成抹茶。

這幾年隨著抹茶的大熱，

抹茶類產品的比重迅速上升。 如果看到顏色特別鮮豔， 呈現翠綠色的糕點、糖果或者飲料， 很有可能添加了色素， 不建議購買這樣的食品。

如何選擇抹茶？

新鮮的優選抹茶顏色為翠綠。 其次， 好的抹茶最適合的溫度是65~80℃， 這時候它仍能保持翠綠的顏色， 一旦水溫超過此溫度， 它的顏色會很快變黃， 這是純天然抹茶的特性。 如果抹茶無論如何沖泡顏色都是鮮綠色， 那麼有可能添加了色素。

抹茶和綠茶粉的區別

顏色：抹茶因為覆蓋蒸青， 呈深綠或者墨綠， 綠茶粉為草綠。

味道：抹茶不澀少苦， 綠茶粉略苦澀。

香味：抹茶呈海苔、粽葉香氣， 綠茶粉為青草香。

細度：抹茶細度達6000目以上（2微米）， 塗在手背上可以全部進入毛孔。

綠茶粉100～300目左右， 比抹茶粗很多。

抹茶控們， 可不要被某些不良商家打著抹茶的口號欺騙哦。