身體機能缺乏某種維生素對身體會造成很大影響， 不過我們可以通過身體反應來檢查自己缺乏什麼元素的， 例如當嘴破、發炎時， 就是因為身體攝取不足維生素B2；如果是常易發脾氣、個性變易怒， 就有可能是缺乏鋅元素。 而瞭解清楚身體的症狀與維生素之間的關係， 就能預防身體許多不適症狀的產生。
1、嘴破、口角炎——缺乏維生素B2
維生素B2每日建議攝取量男性約1.3毫克、女性約1.1毫克。 嘴部周圍有裂縫、或發炎破洞情形時， 是由於體內缺乏能説明修復組織傷口的維生素B2。
此外對皮膚和頭髮生成、健康也扮演重要角色，
2、食之無味、味覺減弱——缺乏鋅元素
每日建議攝取量男性約5.5~9.5毫克、女性約4~7毫克， 人體缺乏鋅元素免疫力會降低、食欲不振、生長減緩、掉發、味覺功能退化等。
因此如果發現常常吃東西覺得沒味道， 又有傷口好得慢等症狀時， 就要小心可能是體內缺乏鋅的徵兆。
3、胃部不適——缺乏維生素A
每日建議攝取維生素A男性0.7毫克、女性0.6毫克， 維生素A不但是保護靈魂之窗的重要元素， 也能説明在呼吸道和腸胃自然形成一層保護膜， 防止細菌或有害物質直接侵害身體。
因此維生素A不足， 除了對眼睛不好， 也會侵害呼吸道與胃腸。
4、易怒、暴躁——缺乏鐵質
缺鐵不但會貧血，
鐵是説明體內製造紅血球細胞的重要元素， 對於每月要經歷失血的女性來說， 鐵質更為重要， 否則容易有精神不佳、心情易低落沮喪等症狀。
5、腳踝浮腫——缺乏鉀
鉀是調節體內血液和體液的酸堿平衡、維持體內水分平衡與滲透壓穩定的重要元素。
長期缺鉀會導致心律不整、神經傳導不正常的症狀， 像大量運動後由於水分流失過多， 鉀離子流失就容易抽筋， 長時間則會發現身體變得浮腫， 特別在腳踝處較明顯。
6、全身疼痛——缺乏維生素D
曬太陽不足、或維生素D缺乏的人， 就容易引起慢性疼痛， 加上維生素D是人體無法自行合成的營養素， 補充更為重要。
各類維生素的作用及食物來源
維生素A
作用：與視覺有關， 並能維持粘膜正常功能， 調節皮膚狀態。 説明人體生長和組織修補， 對眼睛保健很重要， 能抵禦細菌以免感染， 保護上皮組織健康， 促進骨骼與牙齒發育。
缺乏症：夜盲症、眼球乾燥， 皮膚乾燥及痕癢。
維生素B1
作用：強化神經系統， 保證心臟正常活動。 促進碳水化合物之新陳代謝， 能維護神經系統健康， 穩定食欲， 刺激生長以及保持良好的肌肉狀況。
缺乏症：情緒低落、腸胃不適、手腳麻木、腳氣病。
維生素B2
作用：又叫核黃素， 參與體內廣泛的代謝過程， 維持眼睛視力， 防止白內瘴， 維持口腔及消化道粘膜的健康。 促進碳水化合物、脂肪與蛋白質之新陳代謝，
缺乏症：缺乏時會出現上火、口角炎、脂溢性皮炎等， 嚴重時還可能引起結膜炎、眼瞼炎、角膜血管增生、畏光等症狀。
維生素B12
作用：這是一種幾乎不含於植物性食物的維生素， 是素食者最容易缺乏的維生素。
缺乏症：它是紅血球生成不可缺少的重要元素， 如果嚴重缺乏， 將導致惡性貧血。
主要食物來源：它主要存在於肉類、乳類及動物內臟等食物中。 人體維生素B12需求量極少， 只要飲食正常就不會缺乏。
維生素C
作用：人體需求量最大的一種維生素， 具有防治壞血病的功效， 因此又被稱為抗壞血酸。 其主要功能是對酶系統的保護、調節和促進催化作用，
另外， 它在體內還協助鐵和鈣的吸收以及葉酸的利用， 對預防動脈粥樣硬化、降低膽固醇也有重要作用。
維生素D
作用：能夠促進膳食中鈣、磷的吸收和骨骼的鈣化， 缺乏時容易患骨質疏鬆症、骨軟化症、佝僂病等。
缺乏症：維生素D缺乏會導致少兒佝僂病和成年人的軟骨病。 症狀包括骨頭和關節疼痛， 肌肉萎縮， 失眠， 緊張以及痢疾腹瀉。
主要食物來源：維生素D主要來源於魚肝油、蛋黃、牛奶等。 尤其需要指出的是， 充足的光照能夠促進人體對維生素D的吸收， 是吸收維生素D的最好“幫手”。
維生素E
作用：又稱生育酚。 它是一種非常強的抗氧化劑， 能夠抑制脂肪酸的氧化，減少脂褐質（俗稱老年斑）的形成，並保護細胞免受自由基的損害，因此具有延緩衰老的作用。
缺乏症：維生素E缺乏時，男性睾丸萎縮不產生精子，女性胚胎與胎盤萎縮引起流產，阻礙腦垂體調節卵巢分泌雌激素等誘發更年期綜合症、卵巢早衰。
維生素K
作用：與血液凝固有密切關係。具有防止新生嬰兒出血疾病、預防內出血及痔瘡、減少生理期大量出血、促進血液正常凝固的作用。
缺乏症：缺乏維生素K時會使凝血時間延長和引起出血病症。
能夠抑制脂肪酸的氧化，減少脂褐質（俗稱老年斑）的形成，並保護細胞免受自由基的損害，因此具有延緩衰老的作用。缺乏症：維生素E缺乏時，男性睾丸萎縮不產生精子，女性胚胎與胎盤萎縮引起流產，阻礙腦垂體調節卵巢分泌雌激素等誘發更年期綜合症、卵巢早衰。
維生素K
作用：與血液凝固有密切關係。具有防止新生嬰兒出血疾病、預防內出血及痔瘡、減少生理期大量出血、促進血液正常凝固的作用。
缺乏症：缺乏維生素K時會使凝血時間延長和引起出血病症。
