俗話說：“舍豬舍牛， 不舍雞頭。 ”不少人把雞頭、鴨頭等當成美味。 可是您聽說過這句老話嗎？——“十年雞頭賽砒霜”。 到底這“雞頭”是能吃還是不能吃？
從營養學上看， 雞頭、鴨頭並不含有比其他部位更好的營養成分， 而雞腦、鴨腦的腦髓裡面含有更多的膽固醇。 其次， 雞在啄食過程中會吃進不少含有害重金屬的物質， 而這些重金屬物質主要就儲存在雞的腦組織中， 雞的年齡越大， 儲存量就越多， 毒性也就越強， 這也就是“十年雞頭賽砒霜”的來歷。 當然， 現在養殖的雞鴨沒有年頭很久的， 但吃頭的時候還是謹慎為好。
那麼魚頭、蝦頭呢？現代科學研究發現， 魚體內有兩種不飽和脂肪酸， 即DHA和EPA。 這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦、延緩衰老都非常有好處。 DHA和EPA在魚油中的含量要高於魚肉， 而魚油又相對集中在魚頭內。 從這個意義上講， 多吃魚頭對人的健康的確有益。
正常情況下， 魚頭內不會有毒素存在， 吃魚頭是安全的。 但由於近年來整體環境惡化導致水域和生態植物鏈污染， 加上有的養殖者會在飼料裡添加化學物質， 在一定程度上會使魚體內的有害物質增加且難以排出， 可能會蓄積到魚頭中去。 為保證食用安全， 消費者應儘量從正規的、有監管的集貿市場購買鮮魚和其他水產品， 另外， 吃魚頭要到正規的飯店，
另外， 魚頭中存在著大量的寄生蟲， 吃魚頭一定要燒熟， 尤其在吃火鍋的時候更要注意這一點。
