味精是我們炒菜的必需品， 大多數的菜都要用到它。 那麼你知道味精的飲食禁忌有哪些嗎？你知道味精的危害有哪些嗎？你知道味精吃多了會怎麼樣嗎？今天小編幫大家總結了不宜加味精的幾種菜， 讓我們一起來瞭解一下吧。
1、炒肉菜不用加味精
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肉類中本來就含有谷氨酸， 與菜肴中的鹽相遇加熱後， 自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。
除了肉類， 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精， 如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
2、拌涼菜不宜放味精
味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。
而涼菜的溫度偏低，
如果做涼菜時非要放味精， 宜用少量熱水把味精溶解後再拌入涼菜之中。
3、放醋的菜不能放味精
酸味明顯， 醋加得比較多的菜肴不能加味精。
因為味精在酸性環境中不易溶解， 而且酸性越大， 溶解度越低， 鮮味效果越差。
所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
4、調餡料不宜加味精
許多人在調餃子餡、春捲餡時， 都會放點味精， 這樣很不安全。 味精拌入餡料後， 會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。
但是， 溫度只要超過100℃， 味精就會發生變性。 不但會失去鮮味， 還會形成有毒的焦谷氨酸鈉， 危害人體健康。
除了不能拌餡， 在製作熱菜時， 也是要在菜肴即將離火時才能加入味精。
5、味精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下， 味精的鮮味才能更突出。 所以， 味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現。
但如果在甜味菜中放入味精， 不但不能增鮮， 反而會抑制甜鮮的本味， 並產生一股異味。 所以， 雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
三類人不宜吃味精
1、兒童
如果兒童食入過量味精， 可能影響胃的功能， 會出現偏食， 厭食， 愛吃零食等壞習慣。
還會影響兒童體內正常的酸堿平衡， 造成消化不良， 影響健康發育。
值得一提的是在目前市場上的兒童食品中， 如小零食， 有許多就是靠添加味精來吸引兒童成癮的， 應引起高度重視。
小編推薦：
兒童餐裡不宜放味精， 但是又要給食物提鮮，
特別提醒：
“湯料”也好特別小心 廣告裡小朋友想喝美味的鮮湯時， 會讓爸爸媽媽用“美味的湯料”快速地煮湯。
而實際上這種懶人湯料裡都加了大量的味精、鹽， 以及其他增香得添加劑。
2、老年人
因為老年人味覺功能減退， 如靠味精來刺激胃口， 更容易造成對味精的依賴性。
另外， 味精中含有相當數量的氯化鈉， 一些劣質味精中食鹽占了大部分。
這樣就造成了鹽的大量攝入， 成為高血壓的誘發因素之一。 所以， 心腦血管疾病高發的老年朋友限鹽， 也得限味精。
味精怎麼用
由於味精本身含有一定量的食鹽， 如果在炒菜和做湯時用了味精， 用鹽量一定要相應減少。
不妨先放一半鹽， 然後再放味精， 嘗一嘗是否鹹味合適， 如果不夠的話， 再考慮加一點鹽。
如果已經加到合適的鹹味， 再放一大勺味精， 對於需要控制鹽分的人來說， 可能會不利於健康。
3、哮喘病患者
味精的谷氨酸是一種興奮性神經遞質， 過多食用有可能會出現過敏反應， 重者發生呼吸痙攣， 可能導致嚴重後果。
目前研究發現， 味精有誘發哮喘發作的可能性。
在人們食用味精的2—12小時內， 味精被吸收， 可以影響中樞神經系統的活動， 導致哮喘發生。
健康的味精怎麼做
1.新鮮的蘑菇買來後沖洗乾淨。
2.把蘑菇切片後放入鋪有錫紙的烤盤上溫度設定在120度到150度左右， 烤成蘑菇幹為止， 時間要在一到兩個小時左右。
3.幹香菇清洗一下(乾淨的話不清洗也沒有關係)，
4.把烤幹的香菇， 蘑菇， 還有蝦米放涼後放入攪拌機的研磨器裡粉碎， 放在一起攪拌， 可以多磨幾次這樣更細膩。
總結：通過小編上文的介紹， 你知道哪些菜不宜加味精了嗎？你知道味精的飲食禁忌了嗎？你知道味精的危害有哪些了嗎？平時做菜的時候少放點味精。 雖然會讓菜變得美味， 但是卻會損害你的健康。
