玉米， 是最常見的粗糧， 曾經一度是人們， 尤其是北方人最主要的主食。 隨著人們生活水準的提高， 玉米逐漸淡出了人們的餐桌。
但是隨著健康意識的增強， 人們認識到玉米等粗糧對人體健康也有重要的意義， 玉米又重新回到了人們的食譜中。 玉米， 又稱玉蜀黍、包穀、玉茭、棒子等， 它味甘性平， 具有調中開胃、益肺寧心、清濕熱、利肝膽、延緩衰老等功能。 眼下又到了新鮮玉米大量上市的季節， 人們不妨變著花樣常食些。
玉米可以延緩衰老 中醫學認為， 玉米性平味甘， 入肝、腎、膀胱經， 有利尿消腫、平肝利膽、健脾滲濕、調中開胃、益肺寧心、清濕熱等功能，
預防心腦血管疾病 現代醫學認為， 玉米含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素、微量元素和氨基酸等營養成分。 現代研究證實， 玉米中的不飽和脂肪酸， 尤其是亞油酸的含量高達60%以上， 它和玉米胚芽中的維生素E協同作用， 可降低血液膽固醇濃度， 並防止其沉積於血管壁， 因此， 玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血症及高血壓等都有一定的預防和治療作用。
玉米可以明目 玉米含有類黃酮， 對視網膜黃斑有一定作用， 所以多吃玉米有明目作用。
玉米能防癌、抗衰老 玉米中含的硒和鎂有防癌、抗癌作用：當硒與維生素E聯合作用時，
另外， 硒還可以調節甲狀腺的工作， 防止白內障的發生；鎂一方面能抑制癌細胞的發展， 另一方面能加強腸壁蠕動， 促使體內廢物排出體外， 這對防癌也有重要意義。 它含有一種長壽因數——谷胱甘肽， 它在硒的參與下， 生成谷胱甘肽氧化酶， 具有恢復青春、延緩衰老的功能。
玉米須還有美容、減肥功能 因為玉米胚芽中的維生素E還可促進人體細胞分裂， 防止皮膚出現皺紋；玉米須有利尿作用， 也有利於減肥。 膨化後的玉米花體積很大， 食後可消除肥胖人的饑餓感， 但含熱量卻很低， 是減肥食品之一。
調節荷爾蒙 玉米中富含的維生素E可通過生殖腺增加荷爾蒙的分泌， 改善性能力，
鮮玉米的食用方法
蒸煮果穗 這是最常見的食用方法。 將剛收穫的甜玉米果穗剝去外部苞葉， 留下少部分， 加適量的水煮到適當的時間取出食用， 或放到蒸籠裡蒸到一定的時候食用。 蒸煮時間長短， 取決食用者的愛好。
烤甜玉米 烤玉米很香口。
焙烤之前先塗一層食用油，
烤一會兒，
再塗一層蜜糖，
再烤至熟，
即可食用。
吃可使牙齒得到鍛煉，
新鮮玉米時需用力咀嚼，
並促進唾液分泌和齒齦堅固。
老年人若牙齒不好，
可以做些鮮玉米粥喝。
