胡蘿蔔蛋糕的愛好者分為兩派， 一種喜歡原汁原味， 只要胡蘿蔔絲， 其他配料一概多餘；另外一派則喜歡加入鳳梨， 葡萄乾， 堅果等配料， 讓口感更豐富。 我屬於後者， 特別喜歡加核桃之類的堅果， 讓蛋糕在甜美之外還有香脆。 無論是哪一派， 大家的共識是胡蘿蔔蛋糕一定要配奶油乳酪糖霜。 這和咖啡配牛奶， 抹茶配紅豆一樣是經過時間考驗的經典， 沒有奶油乳酪糖霜的胡蘿蔔蛋糕好像缺了點什麼， 不太完整。 原配方的量很大， 我開始做才發現只剩下一個雞蛋了， 所以只做了 1/3的量， 一個6寸方模， 結果自己吃差不多，
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植物油， 96克
糖， 100克
天然酵種（100%水粉比例）， 85克（不需要很活躍， 直接從冷藏取出的就可以）
蛋， 1個
葡萄乾， 75克
胡蘿蔔絲， 60克
核桃， 20克， 切碎
椰絲， 12克
中粉， 108克
香草精， 2/3小勺
肉桂粉， 2/3小勺
鹽， 1/6小勺
小蘇打， 1/3小勺
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1. 混合油， 糖， 香草精和天然酵種。 加入蛋， 打均勻。 切拌入葡萄乾， 胡蘿蔔絲， 核桃， 和椰絲。
2. 混合粉， 肉桂粉， 鹽， 小蘇打。 切拌入1中的蛋糊。
3. 倒入抹油撒粉的6寸方模， 175C烤35-40分鐘左右， 至牙籤插入不帶出麵糊。
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黃油， 28克， 室溫軟化
奶油乳酪， 113克， 室溫軟化
香草精， 1/2小勺
糖粉， 150克
核桃， 50克到60克， 切碎
牛奶， 適量
1. 混合黃油， 奶油乳酪， 香草精， 糖粉， 打至順滑。 加入核桃， 攪拌均勻。
2. 逐漸加入牛奶稀釋糖霜， 直至可以順利抹在蛋糕表面
