紅酒的品嘗過程中有哪些講究？
開酒時， 用刀將錫紙割開， 注意沿著突出玻璃瓶口的下方。
喝葡萄酒一般使用高腳水晶杯， 而拿杯時手不能握杯肚， 可以握住杯腳或是杯座。 每種紅酒都有自己最佳的飲用溫度， 高腳就是為了讓手不要碰觸杯肚， 這樣不會破壞最佳的飲酒溫度。
“當然， 一切的出發點都是為了酒的最佳口味， 在寒冷的冬天， 如果溫度很低， 我也會稍微用手掌輕托杯肚。 ”匯立酒業品酒師譚子江告訴記者。
聞香時首先不要搖， 聞一聞酒香， 聞到的是葡萄本身散發的味道；之後， 輕輕搖動幾下，
聞香後是品酒。 “這時， 最好身上不要有其他的香味， 包括香水， 之前也別吃太濃烈的食物。 可以吃一口法式麵包， 這樣口腔更容易感受到酒的味道。 ”
要是配合食物一起食用， 一般是先吃一口喜愛的食物， 嚼一嚼， 再喝一口酒， 酒水剛好可以濕潤你的整個口腔， 將酒與食物混合一起嚼， 讓它們的香味融合。
如果， 同時品嘗多種葡萄酒要遵從一定的順序：不甜的在先， 甜的在後；白葡萄酒在先， 紅葡萄酒在後；口味單一的在先；層次多的在後；新酒在先， 老酒在後；酒精度低的在先， 酒精度高的在後。
如何識酒味？
紅酒的味道， 會偏向於紅色漿果的味道，
少數可以珍藏多年的酒， 在陳年後， 水果味會淡去， 而浮現出不同的酒香， 礦物、雪茄、松露或者森林的味道。 也就是我們剛才講的在第三次搖杯時會散發的味道。
“每種葡萄酒都有它的個性， 有時一瓶酒， 剛剛打開時， 味道一點兒也不順滑， 但是放置一天之後， 卻美味無比。 ”
怎麼選擇食物搭配紅酒？
保守的說法是紅酒配紅肉， 白酒配白肉。
當然， 這只是一種保守的說法， 其實紅酒的搭配您完全可以根據自己的體味別出心裁。
“曾經一位朋友， 手上一直有一瓶奧地利的葡萄酒， 一直找不到合適的食物搭配， 有一天他欣喜地發現這種酒和香菜搭配在一起味道非常好。
當然， 幾乎沒有什麼酒是可以萬能搭配的， 但您需要遵從一個原則， 口感醇厚的搭配口味濃郁的食物， 口感清淡的搭配清爽的食物， 而酒往往要比食物味道強一點， 這樣酒才可以駕馭住食物的味道。 在國內有的菜系偏甜， 最好不要搭配幹紅， 而適合單配半甜的紅酒。
