肉是我們每天必不可少的一款食物， 幾乎是頓頓都會食用， 不同的肉類它的營養價值也存在區別的， 但在購買時我們要注意要挑選新鮮的肉， 那你會挑選新鮮肉質品嗎?肉類的食用價值有哪些?日常豬肉的做法是什麼?
剛屠宰的生肉相對比較乾淨， 細菌比較少， 但是可能存在寄肉蟲， 比如豬帶絛蟲、牛帶絛蟲等。 人感染寄生蟲後會出現腹脹、腹瀉、消化不良等症狀。
以豬帶絛蟲為例， 不但損傷腸道， 幼蟲進入血液還會傷及全身， 進入大腦會引發癲癇， 進入眼部嚴重的會導致失明……長期感染寄生蟲，
同時， 隨著儲存和運輸， 生肉會逐漸產生大量的細菌， 比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、醋酸桿菌、假單胞菌等。 從而使人出現腹瀉、發燒、腸炎等症狀。 生肉中的寄生蟲和細菌會給人體健康帶來極大的傷害， 所幸， 只要充分地高溫加熱就能把它們都消滅。
因此， 從安全角度出發， 除了有機肉， 或者對其來源格外瞭解的肉， 一定要徹底煮熟再吃。
有的人習慣在烹調前， 把肉沖洗一遍。 可是這個習慣卻有不小的健康隱患。 近日， 澳大利亞維多尼亞州衛生部在其官方網站上提醒， 生肉買回來後， 不要在水龍頭下沖洗。 如果用水龍頭沖洗生肉， 不但不能殺死上面的細菌， 四處飛濺的水花還會讓細菌傳染廚房——水槽、案板、料理台、菜刀……只要水花可能濺到的地方，
因此， 澳大利亞維多尼亞州衛生部建議， 生肉不要在水龍頭下沖洗， 可以在一個固定的盆裡清洗一下， 然後用廚房紙巾蘸幹。
小訣竅教你買到放心豬肉
豬肉是否新鮮， 有三個鑒別標準———顏色鮮、氣味香、手感不粘：
皮白肉硬有光澤
新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色， 切面呈大理石樣紋理， 脂肪部分潔白且有光澤， 質硬且稠。 不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色， 脂肪失去光澤， 偏灰黃甚至變綠。
鮮香無異味
新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味。 而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。
表面不粘彈性好
觸摸新鮮的豬肉表面， 感覺微幹或稍濕， 但不粘手、彈性好， 指壓凹陷後能立即復原， 有堅實感。 夏天生肉放久了， 肉質易發生變化。 觸摸不新鮮的肉， 摸起來會感覺表面乾燥或有些粘手， 新切面濕潤， 指壓後的凹陷不能立即恢復， 彈性差。
肉類的營養價值
(一)蛋白質
畜肉類蛋白質含量為10～20%， 其中肌漿中蛋白質占20～30%， 肌原纖維中40～60%， 間質蛋白10～20%.
畜肉蛋白必需氨基酸充足， 在種類和比例上接近人體需要， 利於消化吸收， 是優質蛋白質。
畜肉中含有能溶于水的含氮浸出物， 使肉湯具有鮮味。
(二)脂肪
一般畜肉的脂肪含量為10～36%， 肥肉高達90%， 其在動物體內的分佈， 隨肥瘦程度、部位有很大差異。
畜肉類脂肪以飽和脂肪為主， 熔點較高。 主要成分為甘油三酯， 少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸。 膽固醇在肥肉中為109mg/100g， 在瘦肉中為81mg/100g， 內臟約為200mg/g， 腦中最高， 約為2571mg/100g.
(三)碳水化物
其碳水化物主要以糖原形式存在於肝臟和肌肉中。
(四)礦物質
含量約為0.8～1.2mg%， 其中鈣含量7.9mg/g， 含鐵、磷較高， 鐵以血紅素形式存在， 不受食物其它因素影響， 生物利用率高， 是膳食鐵的良好來源。
(五)維生素
畜肉中B族維生素含量豐富， 內臟如肝臟中富含維生素A、核黃素。
豬肉的做法大全
豬肉燉粉條
材料：五花肉， 蔥， 薑切片， 花椒， 八角
做法：
1、五花肉切大塊
2、鍋中水沸後， 放入五花肉， 水再開時撇去浮沫， 撈出五花肉， 用溫水沖洗淨血污;
3、鍋中油熱後， 放入蔥、薑、花椒、八角爆鍋， 放入五花肉翻炒均勻;
4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色;
5、加入適量溫水沒過五花肉， 比做紅燒肉的水稍多一些即可， 大火煮開， 小火煮一個小時;
6、粉絲洗淨， 不必泡軟， 以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道;
7、將粉條放入鍋中， 蓋上鍋蓋， 大火煮開， 小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。
宮保豬肉丁
主料：瘦豬肉200克，
調料：雞蛋清30克， 辣椒(紅， 尖， 幹)3克， 大蔥3克，白皮大蒜3克，薑3克，花生油50克，料酒3克，白砂糖3克，醬油5克，香油2克，豌豆澱粉5克，醋3克
做法
1.先將豬肉切成厚片，用刀背將肉拍松，在肉上打上縱橫花刀，切成1.5釐米見方的丁，放入蛋清和澱粉少許，拌勻。
2.將拌好的豬肉放入溫油(四五成熱)裡炸，用筷子將豬肉撥動，使其分開，約炸2分鐘，即將豬肉撈出。
3.將辣椒切成末，和薑片、蔥、蒜一同放入油鍋裡，先炒一炒，隨即放入料酒、醬油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入豬肉，同炒半分鐘，出鍋時，澆一些香油即成。
啤酒香豬肉
材料：香豬五花肉
調料：啤酒，腐乳，蔥段，冰糖，花椒，大料，香葉，桂皮，醬油。
做法：
1、香豬肉洗淨瀝水。切成約3CM左右的大塊兒。冷水下鍋煮至水沸。
2、撈出香豬肉沖去浮沫。
3、鍋底加入少許底油放入香豬肉翻炒。
4、炒幹水份，加入腐乳。
5、將腐乳炒出香氣，加入啤酒沒過肉的量，加入調料包。
6、按口味加入適量醬油，冰糖，煮沸後轉小火煮至肉酥入味。
紅燒肉
材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，薑，蒜。
做法：
1.先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。
2.在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3.大火燒制後改小火，慢燉2-3小時。
4.最後大火收汁，加味精出鍋，即成。注 (加鹽增加鮮味)。
結語：我們在購買肉質品時一定要注意看它的肉質是否有異味，肉的光澤度是否達標，不健康的肉是千萬不能食用，經常食用有問題的肉類對你的身體健康是一大危害，文章還給大家推薦了幾款豬肉食譜方，有興趣的朋友可以在家試著做做。
大蔥3克，白皮大蒜3克，薑3克，花生油50克，料酒3克，白砂糖3克，醬油5克，香油2克，豌豆澱粉5克，醋3克做法
1.先將豬肉切成厚片，用刀背將肉拍松，在肉上打上縱橫花刀，切成1.5釐米見方的丁，放入蛋清和澱粉少許，拌勻。
2.將拌好的豬肉放入溫油(四五成熱)裡炸，用筷子將豬肉撥動，使其分開，約炸2分鐘，即將豬肉撈出。
3.將辣椒切成末，和薑片、蔥、蒜一同放入油鍋裡，先炒一炒，隨即放入料酒、醬油、糖及少量醋，炒至糖溶化，倒入豬肉，同炒半分鐘，出鍋時，澆一些香油即成。
啤酒香豬肉
材料：香豬五花肉
調料：啤酒，腐乳，蔥段，冰糖，花椒，大料，香葉，桂皮，醬油。
做法：
1、香豬肉洗淨瀝水。切成約3CM左右的大塊兒。冷水下鍋煮至水沸。
2、撈出香豬肉沖去浮沫。
3、鍋底加入少許底油放入香豬肉翻炒。
4、炒幹水份，加入腐乳。
5、將腐乳炒出香氣，加入啤酒沒過肉的量，加入調料包。
6、按口味加入適量醬油，冰糖，煮沸後轉小火煮至肉酥入味。
紅燒肉
材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，薑，蒜。
做法：
1.先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。
2.在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。
3.大火燒制後改小火，慢燉2-3小時。
4.最後大火收汁，加味精出鍋，即成。注 (加鹽增加鮮味)。
結語：我們在購買肉質品時一定要注意看它的肉質是否有異味，肉的光澤度是否達標，不健康的肉是千萬不能食用，經常食用有問題的肉類對你的身體健康是一大危害，文章還給大家推薦了幾款豬肉食譜方，有興趣的朋友可以在家試著做做。
