魯菜菜譜 生鹵青蝦的做法

主料：蝦1000克

輔料：胡蘿蔔50克、香菜50克、芹菜50克、蝦米少許、魷魚(幹)少許

調料：食鹽少許、醬油適量、蔥25克、薑25克、生抽適量、老抽適量、玫瑰露酒適量

做法：

1、將活青蝦洗淨， 剝掉蝦殼， 流水沖洗， 控幹加適量清水和少許鹽拌勻， 浸泡約40分鐘， 用清水洗乾淨備用

2、胡蘿蔔去皮， 青椒去蒂和籽， 分別洗乾淨， 改刀切成小片；香菜、芹菜分別去根和葉， 洗乾淨， 改刀切成小段備用

3、海米、幹魷魚用清水泡軟， 然後上屜用旺火蒸熟， 取出瀝淨水， 待涼後， 魷魚切成碎末， 海米每個切成兩半

4、湯鍋加適量清水燒開， 放入蔥、薑煮5分鐘， 再放入青椒、胡蘿蔔和香菜、芹菜段煮10分鐘關火，

5、放入海米和魷魚末拌勻， 再加入適量美極鮮醬油、海鮮醬油、老抽、生抽和玫瑰露酒調拌均勻， 最後放入青蝦， 拌勻後， 放置冰箱冷藏室內浸泡24小時讓蝦充分入味， 撈出青蝦， 吃時取之即可