越南菜在做法上偏重天然清爽， 以保持原材料鮮美為準則， 因而有利於健康。 且味道溫和， 酸甜辣適中， 更讓人吃得舒服。 Q彈鮮甜的明蝦藍寶石湯、酥香不油膩的酥炸春捲、酸香清爽的鮮蝦春捲、清新淡雅、米香十足的蓮花年糕。 有木有你喜歡的呢？今天給大家推薦4道越南菜， 讓家人吃得美味， 吃得放心。
明蝦藍寶石湯
湯頭很鮮美， 蝦肉也頗Q彈。
材料：
明蝦12只、蛋1顆、青江菜葉200克、雞高湯1000ml， 太白粉水少許
調味料：
鹽、胡椒各適量
準備：
6只明蝦去殼取肉切塊， 6只明蝦剝殼保留頭尾備用。 雞湯加剝下來的蝦頭、蝦殼、蝦塊煮出味，
1、汆燙
滾水燙青江菜30秒後， 泡冰水打成汁， 濾渣後倒入高湯煮滾， 放明蝦燙一下， 取出盛盤。
2、加蛋
高湯乙太白粉水勾芡， 打入蛋汁拌勻， 加調味料， 淋在明蝦上。
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酥炸春捲
外皮炸得酥香， 沾點醬汁吃來酸香不油膩。
材料：
絞肉250克、蛋黃1顆， 米線、蔥末各50克， 黑木耳15克、豆薯末100克、紅蔥頭末15克、米紙12張
調味料：
魚露、胡椒粉適量
醬汁：
魚露50ml、白醋50ml、糖50克， 水、蒜末、辣椒末、胡椒各適量
準備：
黑木耳和米線泡水15分鐘， 切成小段。
1、拌餡
絞肉加米線、黑木耳、豆薯、紅蔥頭、蔥末、蛋黃、調味料拌成餡料。
2、沾濕
米紙泡水沾濕取出， 鋪適量做法1卷起， 炸至金黃色， 沾醬汁品嘗。
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鮮蝦春捲
醃漬過的蔬菜結合蝦肉， 風味酸香清爽。
材料：
青木瓜1顆刨絲、蝦8只、米紙16張， 紅蘿蔔絲、洋蔥絲、香菜段各100克
醃料：
魚露25ml、白醋50ml、砂糖50克
醬汁：
魚露25ml、白醋25 ml、水50 ml、砂糖50克、蒜末2顆、辣椒末適量、胡椒適量
準備：
蝦燙熟取肉切對半， 醬汁拌勻。
1、去水
青木瓜絲、紅蘿蔔、洋蔥加 醃料抓醃出水後， 擰乾水分備用。
2、包卷
米紙以水泡軟， 包入適量做法1、蝦肉、香菜， 沾醬汁品嘗。
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蓮花年糕
米香且Q， 風味清新淡雅。
材料：
糯米1000克， 綠豆、蓮子各100克， 雞油100ml， 荷葉1張、鹽適量
準備：
糯米、綠豆分別泡水1天后瀝幹。 蓮子泡發後蒸熟。
1、混合
將糯米、綠豆、蓮子加雞油、鹽混合拌勻備用。
2、包起
荷葉裁成8片， 分別鋪在馬克杯內， 包入適量做法1蒸熟即可。
越南菜口味都是微辣、微甜、微酸。 而越南魚露味道較淡， 泰國魚露較鹹， 因此調味時需注意鹹度。
