石榴雞

菜系及功效：粵菜

石榴雞的製作材料：

主料：雞肉,蝦肉各2兩（約80克）,冬菇2朵,筍1兩（約40克）,馬蹄2粒,薑2片,芹菜（小）1棵。 蛋皮料：蛋白4只,粟粉1茶匙,水4湯匙。

調料：鹽1/2茶匙， 糖1/3茶匙， 粟粉2茶匙， 大地魚末1茶匙， 豬油或植物油1/2兩（約20克）， 胡椒粉、麻油各少許。 芡汁料：水1/2杯， 鹽、糖各1/4茶匙， 粟粉1/2茶匙。

石榴雞的做法：

1.蛋皮料同拌勻， 放平底鑊中煎成薄蛋皮8片， 待用。

2.雞肉及蝦肉切細粒， 冬菇、筍、馬蹄及薑切碎， 上述各料加醃料拌勻成餡料， 放置10分鐘。

3.芹菜用熱水浸軟後撕開成條， 抹幹備用。

4.蛋皮逐片包入餡料， 用芹菜紮口， 排放碟上， 隔水蒸10分鐘。

5.芡汁料煮滾，

心得：蛋白皮可用全蛋皮代替， 製作更加容易。