簡 樸 中 見 真 功 夫 ---- 順 德 特 色 小 炒
順 德 菜 的 根 源 在 南 海 、 番 禺 ， 其 後 能 脫 穎 而 出 地 成 一 個 頗 有 名 氣 的 小 菜 系 ， 除 了 有 精 益 求 精 之 外 ， 還 有 富 於 創 新 求 變 的 精 神 。 最 近 ， 位 於 筷 子 基 寶 翠 花 園 地 鋪“ 水 禾 田 海 鮮 美 食 ”於 澳 門 開 業 ， 餐 廳 投 資 逾 二 百 萬 元 ， 是 內 地 三 家 高 贊 美 食的 延 伸 ， 餐 館 占 地 超 過 四 千 平 方 呎 ， 逾 三 十 張 餐 桌 ， 環 境 寬 敞 潔 淨 。 “ 水 禾 田 ”這 名 字 聽 起 來 有 點 熟 ？ 據 老 闆 稱 ， 起 初 想 起 這 名 字 並 不 知 道 香 港 有 位 攝 影 名 家 潘 先 生 ， 剛 巧 他 的 筆 名 也 叫“ 水 禾 田 ”， 在 機 緣 巧 合 之 間 更 認 識 了 潘 先 生 ， 於 是 乎 決 定 命 定 此 名 。
為 讓 食 客 品 嘗 地 道 順 德 家 鄉 小 炒 ， 餐 廳 特 聘 請 十 位 資 深 廚 師 ， 總 廚 有 逾 二 十 年 製 作 順 德 菜 經 驗 。 店 鋪 以 粵 菜 為 班 底 ， 並 推 出 約 三 十 款 順 德 特 色 小 炒 ， 每 兩 個 月 會 推 陣 出 新 。 順 德 菜 沒 有 鮑 參 翅 肚 ， 也 沒 有 花 巧 的 賣 相 ， 但 是 吃 過 後 ， 總 是 令 人 念 念 不 忘 ， 那 種 美 味 實 而 不 華 ， 簡 樸 中 見 真 功 夫， 每 一 道 菜 背 後 也 有 廚 師 的 一 擔 心 血 ， 值 得 我 們 花 點 時 間 尋 找 它 的 故 事 ， 細 嚐 它 的 箇 中 真 味。 順 德 菜 以 鮮 、 真 味 及 不 落 味 精 而 聞 名 ， 深 受 食 客 青 睞 。
麻 辣 和 味 豬 手：
加 十 多 種 香 料 煲 約 20 分鐘 ， 出 品 的 豬 手 皮 爽 而 不 肥 膩 ， 味 道 帶 有 輕 麻 ， 口 感 一 流 。
水 禾 田 小 炒 皇：
先 把 花 甲 肉 、 蝦 幹 、 土 尤 用 平 鍋 煎 香 ， 並 加 九 菜 花一 起 炒 ， 其 特 點 香 口 、 鍋 氣 好 ， 九 菜 花 清 爽 而 帶 甜 。
煎 釀 雞 比 菇：
把 肉 膠 釀 上 母 指 般 大 小 的 雞 比 菇 ， 煎 熟 後 用 特製 的 燒汁 炒 香 ， 自 製 的 肉 膠 爽 而 彈 牙 ， 沒 有 肥 膩 感 ， 是 該 店 點 菜 率 最 高 的 菜 款 。
酥 炸 蝦 膠 小 唐 菜：
用 鮮 蝦 去 殼 打 成 蝦 膠 ， 再 加 入 灼 熟 的 小 唐 菜 打 成唐 菜 蝦 並 ， 上 脆 醬 炸 至 金 黃 後 切 件 上 碟 ， 皮 脆 肉 爽 ， 還 帶 鮮 蝦 的 清 甜 。
大 良 南 乳 骨：
用 新 排 骨 切 粒 加 入 雲 南 野 山 椒 、 蒜 茸 、 百 花 魁 的 上 等大 南 乳 醃 制 而 成 ， 炸 後 皮 脆 而 肉 多 汁 而 淋 ， 帶 有 很 濃 鬱 的 南 乳 香 味 ， 佐 酒 一 流 。
芥 蘭 炒 鯪 魚 球：
魚 肉 用 新 鮮 的 鯪 魚 手 起 肉 ， 按 順 德 傳 統 的 做 法 打 成魚 膠 ， 用 平 鍋 煎 熟 後 ， 芥 蘭 生 炒 加 入 魚 肉 ， 肉 爽 而 滑 ， 帶 有 鮮 鯪 魚 味 。
