怎樣利用大蒜的保健功效呢？我們首先要知道自己適不適合吃蒜。 蒜作為常用蔬菜和調味， 當然是適合大部分人日常食用了， 尤其對於患有肺結核、癌症、以及高血壓、動脈硬化等心血管疾病的患者很有好處。 那什麼人不適合吃蒜呢？下面幾類人在選擇時可一定要注意了。
一、眼病患者
古人說：“蒜治百病唯害一目”。 長期、大量吃蒜， 對眼睛是有害的。 嵇康在《養生論》中說“葷辛害目”， 蒜味最辛， 而且它是走清竅的， 通眼睛， 容易造成眼睛的損傷。 所以吃蒜要注意不要過多， 尤其是有眼病的人， 在治療時必須忌掉辛辣食物。
二、虛弱有熱者
古人認為多食蒜會耗散人的氣， 同時也耗散人的血， 《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒， 生痰動火， 散氣耗血， 虛弱有熱的人切勿沾唇”。 所以身體差、氣血虛弱的人要注意。
三、肝病患者
很多人用吃大蒜的方法來預防肝炎， 甚至有人在患上肝炎後仍然每天吃大蒜。 這都是不對的。 《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”， 大蒜性熱， 能助火；味辛， 剌激性強。 肝有內火者如果食用， 肝火會更旺， 時間久了當然會造成損傷。
四、脾虛腹瀉患者
生大蒜的的刺激性很強， 平常少吃點是可以促消化， 但是如果患有非細菌性的腸炎、腹瀉時再吃大蒜， 強烈的刺激會使腸黏膜充血、水腫加重， 促進滲出， 使病情惡化。
五、蒜屬發物， 重病者慎食
蒜屬發物， 所謂發物， 是指特別容易誘發某些疾病， 或加重已發疾病的食物。 食用像大蒜、辣椒等辛辣食品， 對得患有重病、或者正在服藥的人來說， 很可能出現明顯的副作用， 不但可能引發舊病， 還可能使藥物失效， 或與藥物產生連鎖反應， 影響身體健康。
大蒜生吃要比熟吃好
大蒜要怎麼吃呢？雖然有些人不喜歡它的味道， 但生吃的確要比熟吃好。
蒜的藥用功效來自於它的辛辣味， 也就是其中的大蒜素了， 如果把它炒熟吃， 裡面的大蒜素大部分會揮發或受熱分解， 這樣就大大地降低了大蒜的保健功效。 所以， 大蒜儘量還是生吃好， 如果實在受不了蒜辣味， 可以在炒菜要出鍋的時候撒上蒜蓉， 這樣辣味減淡了，
另外把大蒜整個吃下去是吃不到大蒜素的， 因為大蒜素並不是直接存在的， 而是要由獨立存在於大蒜中的蒜氨酸和蒜酶這兩種物質合成， 只有把大蒜拍碎或搗碎， 它們才能結合成大蒜素。 所以吃蒜時最好拍碎或搗碎， 或者多嚼一會， 這樣還有助於消除口腔細菌。
不要空腹生吃大蒜， 因為它的辛辣過於強烈， 會讓人產生胃痛、上腹部燒灼感， 易引起急性胃炎， 誘發慢性胃炎及潰瘍病的復發。
大蒜一般分為紫皮大蒜和白皮大蒜兩類， 選哪種好呢？紫皮大蒜辣味濃厚， 抗菌作用強， 適合生食或作調味品， 而白皮大蒜辣味少， 抗菌作用較弱， 適合醃制糖醋大蒜。
蒜的養生保健食譜
一、蒜酒， 治腳弱無力等症的補虛壯腎酒
蒜酒的製作方法和通常泡藥酒一樣。 取大蒜1000克， 桃仁、淡豆豉各500克， 白酒5000毫升。 把大蒜、桃仁、淡豆豉這幾樣藥都切細碎了， 然後拿一個絲織的袋子裝好， 紮好口後放到瓷罐或者泡藥酒用的玻璃瓶當中， 再把準備好的白酒倒進去， 春夏之季泡3天左右， 秋冬之際泡滿7天就可以了。
這道蒜酒方出自《聖濟總錄》。 有什麼作用呢？大蒜的功用前面講過了， 桃仁呢， 可以活血祛瘀， 潤腸通便， 止咳平喘。 淡豆豉呢？它可以解肌發表， 宣鬱除煩。 常被用來治療外感表證、寒熱頭痛、心煩胸悶等。 這幾味藥再浸入可通經活絡， 祛風除濕的白酒， 當然可以起到溫腎壯陽、活血除風的功效， 可以用來治療腳氣初覺、腳弱無力等症，
剛開始喝的時候不用喝太多， 可以先用10毫升， 慢慢加量至20毫升， 每日2次飲服。
二、紫皮大蒜粥， 治急性菌痢的殺蟲解毒粥
這道粥的材料很簡單， 取紫皮大蒜30克， 白米100克， 當然， 米的多少可以根據個人食量來定。 把紫大蒜皮剝好皮放到容器中， 澆入沸水， 把大蒜燙個1分多鐘， 再取出燙大蒜的熱水與和白米一起煮成粥， 最後把剛才燙好的大蒜放入粥中， 加點鹽或醬油調調味就可以了。 別看做法簡單， 這道粥在早餐或晚餐的時候真著熱吃下去， 能夠散寒化濕、殺蟲解毒， 可以用來治療急性細菌性痢疾。
這道粥方出自《食療本草》， 為什麼要用紫皮大蒜呢？我們前面也講過， 相比于白皮蒜， 紫皮蒜辣味更加濃厚，抗菌作用更強，所以它的效果也更好。
99營養師溫馨提醒吃蒜要注意人群，蒜的功效很多，發了芽的大蒜食療效果更加好。
紫皮蒜辣味更加濃厚，抗菌作用更強，所以它的效果也更好。
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