民以食為天, 食以味為先。 飲食中酸甜苦辣鹹五味不僅讓飲食更具滋味, 也是身心健康的重要物質基礎。 飲食五味之所以有益身心, 是因為飲食中的五味各有自己所親和的臟腑, 可對與之相對應的臟腑進行滋養。 五行中心為君主之官, 君王遇難則群臣無首, 首先介紹一道苦味養心食療藥膳一—山藥枸杞煲苦瓜, 以幫助大家養心安神。
山藥枸杞煲苦瓜
材料 :苦瓜1個, 豬肉100克, 枸杞子10粒, 山藥100克, 蔥、薑、雞湯、鹽適量
做法 將豬肉洗淨, 切成片;山藥去皮洗淨, 切片, 放到鹽水中浸泡, 以防止氧化變黑;枸杞子洗淨;薑蔥切末;苦瓜洗淨、去子、奇瑞片;炒鍋燒熱,
上述藥膳雖然加入了苦瓜這味食材, 但卻不影響其鮮美的滋味。 這道藥膳不僅味鮮, 也有良好的保健功效。 食療方中的苦瓜味苦, 可幫助心除掉火熱之邪, 增強行血、藏神的功能。 我曾經將這道藥膳推薦給心火比較旺盛的一名患者食用, 患者堅持食用1個月後告訴我效果不錯:心火得到了控制, 舌頭不經常潰瘍了, 心也不煩躁了。 看來這道藥膳確有助於心的健康。
心是五臟當中的君主,
人說時間長了不吃難免會想, 這是正常現象。 其實口味的改變不是無緣無故的, 實際上是在提示你臟腑出問題了。 比如肝的生理功能異常, 患者一般比較喜歡吃酸味的食物;腎虧虛的患者一般都比較嗜好鹹味的食物;若是脾的生理功能出現了異常,
五味進入身體後可補養五臟。 為此, 有的人提出了這樣的觀點:既然五味可滋養五臟, 那麼當五臟生理功能異常時攝入與之相對應的味道的食物就可以了。 當然, 也有人將這種理論應用到了實踐當中, 不過效果卻不盡如人意。 這是何故呢?
我們都知道, 患者會嗜食與之相對應的口味的食物。 五味雖然可滋養五臟, 增強五臟的生機和活力, 不過這是建立在攝人五味適當、均衡的基礎上的。 嗜食某種味道食物, 而忽略其他味道食物的攝人,
臟腑有疾病時調整飲食口味可以《黃帝內經》的飲食原則為依據。 《黃帝內經·素問, 臧氣法時論》中說:“肝欲散, 急食辛以散之, 用辛補之, 酸瀉之;心苦緩, 急食酸以收之, 心欲耍, 急食鹹以奐之, 用鹹補之, 甘瀉之;脾欲緩, 急食甘以緩之, 用苦瀉之, 甘補之;肺欲收, 急食酸以收之, 用酸補之, 辛瀉之;腎欲堅, 急食苦以汝堅之, 用苦補之, 鹹瀉之。 ”
中醫認為五味中的酸味有收斂、固澀等作用;甘味有滋補、和中或緩急的作用;辛味有發散、行氣等作用;鹹味有軟堅、散結或瀉下作用;苦味有瀉火、燥濕、通泄、下降等作用。
五行中肝屬木, 木具有生髮調達之性, 肝也自然有這個特性。 肝的調達之性表現在肝對氣有主疏泄之功, 正是在肝的參與下, 全身氣機才能疏通調暢。 當肝的生理功能異常時, 肝就不能正常疏泄了, 這種情況下要食辛。 辛可行氣, 食辛有助於促進肝氣疏泄, 增強肝的正氣, 這就是補。 辛味對肝有補益作用, 酸則對肝有瀉的作用。 因為酸有收斂之性, 為此適當食酸可收斂過旺的肝氣, 防止肝氣化火, 從這點來講酸可瀉邪氣。 一補一瀉, 這也是防治臟腑疾患的主要治療原則之一。
除肝外,其他臟腑也可以依據《黃帝內經》中論述的方法進行調理。比如心和小腸有疾,則會易導致氣血凝滯,可用鹹味將邪氣之所結成的固體物散開,以扶正培本、理氣活血、清熱解毒,這就是在補心和小腸。酸味有收斂作用,有助於收斂心氣。甘味可滋補脾胃,脾胃得補養則氣血足,有助於瀉邪氣,為此甘對心有瀉的功效。其他幾味就不再說了,總之飲食五味即可滋養臟腑,也可防止臟腑之氣過剩,同時還有助於除邪氣,可見飲食五味與健康密切相關。為此,在飲食中必須關注五味,以保五臟六腑安寧。
除肝外,其他臟腑也可以依據《黃帝內經》中論述的方法進行調理。比如心和小腸有疾,則會易導致氣血凝滯,可用鹹味將邪氣之所結成的固體物散開,以扶正培本、理氣活血、清熱解毒,這就是在補心和小腸。酸味有收斂作用,有助於收斂心氣。甘味可滋補脾胃,脾胃得補養則氣血足,有助於瀉邪氣,為此甘對心有瀉的功效。其他幾味就不再說了,總之飲食五味即可滋養臟腑,也可防止臟腑之氣過剩,同時還有助於除邪氣,可見飲食五味與健康密切相關。為此,在飲食中必須關注五味,以保五臟六腑安寧。