民以食為天， 食以味為先。 飲食中酸甜苦辣鹹五味不僅讓飲食更具滋味， 也是身心健康的重要物質基礎。 飲食五味之所以有益身心， 是因為飲食中的五味各有自己所親和的臟腑， 可對與之相對應的臟腑進行滋養。 五行中心為君主之官， 君王遇難則群臣無首， 首先介紹一道苦味養心食療藥膳一—山藥枸杞煲苦瓜， 以幫助大家養心安神。
山藥枸杞煲苦瓜
材料 ：苦瓜1個， 豬肉100克， 枸杞子10粒， 山藥100克， 蔥、薑、雞湯、鹽適量
做法 將豬肉洗淨， 切成片；山藥去皮洗淨， 切片， 放到鹽水中浸泡， 以防止氧化變黑；枸杞子洗淨；薑蔥切末；苦瓜洗淨、去子、奇瑞片；炒鍋燒熱，
上述藥膳雖然加入了苦瓜這味食材， 但卻不影響其鮮美的滋味。 這道藥膳不僅味鮮， 也有良好的保健功效。 食療方中的苦瓜味苦， 可幫助心除掉火熱之邪， 增強行血、藏神的功能。 我曾經將這道藥膳推薦給心火比較旺盛的一名患者食用， 患者堅持食用1個月後告訴我效果不錯：心火得到了控制， 舌頭不經常潰瘍了， 心也不煩躁了。 看來這道藥膳確有助於心的健康。
心是五臟當中的君主，
人說時間長了不吃難免會想， 這是正常現象。 其實口味的改變不是無緣無故的， 實際上是在提示你臟腑出問題了。 比如肝的生理功能異常， 患者一般比較喜歡吃酸味的食物；腎虧虛的患者一般都比較嗜好鹹味的食物；若是脾的生理功能出現了異常，
五味進入身體後可補養五臟。 為此， 有的人提出了這樣的觀點：既然五味可滋養五臟， 那麼當五臟生理功能異常時攝入與之相對應的味道的食物就可以了。 當然， 也有人將這種理論應用到了實踐當中， 不過效果卻不盡如人意。 這是何故呢？
我們都知道， 患者會嗜食與之相對應的口味的食物。 五味雖然可滋養五臟， 增強五臟的生機和活力， 不過這是建立在攝人五味適當、均衡的基礎上的。 嗜食某種味道食物， 而忽略其他味道食物的攝人，
臟腑有疾病時調整飲食口味可以《黃帝內經》的飲食原則為依據。 《黃帝內經·素問， 臧氣法時論》中說：“肝欲散， 急食辛以散之， 用辛補之， 酸瀉之；心苦緩， 急食酸以收之， 心欲耍， 急食鹹以奐之， 用鹹補之， 甘瀉之；脾欲緩， 急食甘以緩之， 用苦瀉之， 甘補之；肺欲收， 急食酸以收之， 用酸補之， 辛瀉之；腎欲堅， 急食苦以汝堅之， 用苦補之， 鹹瀉之。 ”
中醫認為五味中的酸味有收斂、固澀等作用；甘味有滋補、和中或緩急的作用；辛味有發散、行氣等作用；鹹味有軟堅、散結或瀉下作用；苦味有瀉火、燥濕、通泄、下降等作用。
五行中肝屬木， 木具有生髮調達之性， 肝也自然有這個特性。 肝的調達之性表現在肝對氣有主疏泄之功， 正是在肝的參與下， 全身氣機才能疏通調暢。 當肝的生理功能異常時， 肝就不能正常疏泄了， 這種情況下要食辛。 辛可行氣， 食辛有助於促進肝氣疏泄， 增強肝的正氣， 這就是補。 辛味對肝有補益作用， 酸則對肝有瀉的作用。 因為酸有收斂之性， 為此適當食酸可收斂過旺的肝氣， 防止肝氣化火， 從這點來講酸可瀉邪氣。 一補一瀉， 這也是防治臟腑疾患的主要治療原則之一。
除肝外，其他臟腑也可以依據《黃帝內經》中論述的方法進行調理。比如心和小腸有疾，則會易導致氣血凝滯，可用鹹味將邪氣之所結成的固體物散開，以扶正培本、理氣活血、清熱解毒，這就是在補心和小腸。酸味有收斂作用，有助於收斂心氣。甘味可滋補脾胃，脾胃得補養則氣血足，有助於瀉邪氣，為此甘對心有瀉的功效。其他幾味就不再說了，總之飲食五味即可滋養臟腑，也可防止臟腑之氣過剩，同時還有助於除邪氣，可見飲食五味與健康密切相關。為此，在飲食中必須關注五味，以保五臟六腑安寧。
除肝外，其他臟腑也可以依據《黃帝內經》中論述的方法進行調理。比如心和小腸有疾，則會易導致氣血凝滯，可用鹹味將邪氣之所結成的固體物散開，以扶正培本、理氣活血、清熱解毒，這就是在補心和小腸。酸味有收斂作用，有助於收斂心氣。甘味可滋補脾胃，脾胃得補養則氣血足，有助於瀉邪氣，為此甘對心有瀉的功效。其他幾味就不再說了，總之飲食五味即可滋養臟腑，也可防止臟腑之氣過剩，同時還有助於除邪氣，可見飲食五味與健康密切相關。為此，在飲食中必須關注五味，以保五臟六腑安寧。
