玉米是禾本科草本植物玉蜀黍的種子， 又稱玉高粱、禦米、禦麥、玉麥、包穀、苞米。 夏、秋季採收成熟果實， 將種子脫粒後曬乾用；亦可鮮用。 下面就和小編一起來看看玉米的營養和功效吧。
玉米在主食中營養價值最高
維生素A和維生素E--玉米含有維生素A和維生素E及谷氨酸等。 動物實驗證明， 這些成分具有抗衰老作用。
膳食纖維--玉米含有豐富的纖維素， 不但可以刺激腸蠕動， 防止便秘， 還可以促進膽固醇的代謝， 加速腸內毒素的排出。
不飽和脂肪酸--玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，
胡蘿蔔素--有人調查過， 非洲從事農業勞動的婦女以玉米為主食， 她們患腸癌的幾率很低， 可見玉米有防癌作用。 另外， 玉米含胡蘿蔔素的量是大豆的5倍多， 對致癌物也有抑制作用。
營養素--玉米含有賴氨酸、微量元素硒， 有預防腫瘤的作用。
B族維生素--玉米還含有豐富的B族維生素、煙酸等， 對保護神經傳導和胃腸功能， 預防腳氣病、心肌炎， 維護皮膚健美是有效的。
其他--玉米須有較強的利尿功能， 對泌尿系感染、水腫有治療作用， 還可以清熱利膽排石， 適用於肝膽濕熱型膽石症等。
煮熟或蒸熟的玉米營養更易吸收，
1、三色玉米
原料：玉米筍、蘆筍、胡蘿蔔、黃油、鹽。
做法：胡蘿蔔洗淨切成寬條；將處理好的蘆筍放入鍋中煮熟， 撈出瀝幹水分；煎鍋中加黃油， 將玉米筍煎成金黃色， 然後加入蘆筍和胡蘿蔔一同翻炒， 加鹽調味即可出鍋。
2、松仁玉米
原料：玉米、松仁、紅菜椒、蔥末、白糖、鹽。
做法：紅菜椒去籽洗淨， 切成1釐米大小的菱形片；玉米棒去皮和須， 剝下玉米粒。 大火將平底煎鍋燒熱， 撒入生松仁， 調小火焙乾。 要用鍋鏟經常翻炒， 使松仁滾動， 顏色均勻。 當焙至松仁全部為金黃色時， 盛出攤在大盤中晾涼。 煮鍋中放水， 大火燒沸， 將玉米粒放入， 調中火煮5分鐘， 然後取出瀝幹水分。 大火燒熱炒鍋，
3、排骨玉米湯
原料：排骨、玉米、水、鹽、柴魚味精、香油。
做法：將排骨洗淨後用熱水汆燙去血水， 再撈起洗淨瀝幹備用。 玉米洗淨切段備用；將所有材料及調味料一起放入內鍋， 加熱煮沸後改中火煮約5~8分鐘， 加蓋後熄火， 放入燜燒鍋中， 燜約2小時即可打開盛起食用。
4、培根烤玉米
原料：玉米棒、培根、黃油、鹽、芥末。
做法：玉米棒去皮、去絲， 切成段， 用鹽水煮20分鐘， 瀝幹水分；在玉米棒上均勻塗抹一層芥末， 然後裹上兩片培根， 放在抹上黃油的燒烤盤或烤箱的託盤裡；將燒烤盤放在炭火上烤15~20分鐘即可。
5、奶香玉米餅
原料：雞蛋黃、麵粉、新鮮玉米、奶油、適量的水、鹽或糖（吃鹹的加鹽， 甜的加糖）。
做法：所有材料混在一起， 拌均勻成糊狀就可以了。 可以用平底鍋煎或烤箱烤， 如果是用烤箱， 盤子要鋪錫紙或塗層牛油。 （如果玉米的水不夠， 加適量的水開成糊狀。 糊倒在烤盤裡， 上面放些牛油粒。 ）
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