1江米糖藕
食材：
藕、江米、堿、冰糖(最好用單晶冰糖， 或多晶冰糖砸碎)、糖桂花
步驟：
1.選一根兩頭有節、不露孔的藕， 將其洗淨去皮， 切去一端藕節， 不要扔掉， 待稍後用。 藕孔露出， 再將藕孔沖洗乾淨， 瀝幹水分。
2.江米淘洗乾淨， 攥幹水分， 填入藕孔， 並用筷子捅到底壓實。 然後在切開處將切下的藕節蓋上， 用牙籤插緊， 以防漏米。
3.把藕放入砂鍋或不銹鋼煮鍋中， 倒入清水， 水剛剛沒過藕即可。 用大火燒開後轉用小火煮制， 隨後加入少許堿， 繼續煮至藕變紅， 關火撈出， 切片入盤。
4.炒鍋放在火上，
2桂花藕羹
食材：
藕、白糖、糖桂花
步驟：
1.藕去皮、洗淨、切塊。
2.準備食物料理機， 放入藕塊， 加水， 榨成藕漿。
3.把藕漿倒入煮鍋或奶鍋中， 略加點水， 用中火慢慢加熱， 其間不斷攪拌， 隨著加熱往裡放入白糖， 熬到黏稠時關火。
4.盛碗， 添加少許糖桂花提味即可。
3炸藕盒
食材：
藕、肉餡、雞蛋、麵粉、薑、鹽、醬油
步驟：
1.肉餡中加入少許油、鹽、五香粉、料酒(白酒味道更佳)， 撒入薑末， 倒入醬油攪拌均勻醃20 分鐘。
2.碗內放適量麵粉， 再打入一枚雞蛋， 倒入少許清水， 攪拌成蛋粉糊。
3.藕去皮， 切成約1 釐米厚的片， 然後把每個厚片分別劈成兩個薄片，
4.把肉餡填入藕夾， 塞滿抹勻壓實， 做成藕盒。
5.把藕盒用蛋粉糊裹勻。 鍋裡倒油， 油熱時把藕盒放入， 用小火炸至金黃色即可。
4荷塘小炒
食材：
藕、胡蘿蔔、荷蘭豆、蒜、薑、鹽、雞精、澱粉
步驟：
1. 藕去皮， 切片， 沖洗乾淨。 胡蘿蔔洗淨， 切成菱形片。 荷蘭豆擇洗乾淨。 蒜、薑切片。 碗內倒水， 加入澱粉調成澱粉糊待用。
2.鍋中加水燒開， 先將胡蘿蔔片焯至顏色變深， 質地變軟;再將荷蘭豆焯至顏色變深、變亮， 撈出瀝幹水分。
3.炒鍋倒油， 加入蒜片和薑片爆香。 然後依次放入荷蘭豆、胡蘿蔔和藕， 加入鹽烹炒， 出鍋前放入雞精， 並用澱粉糊勾芡即可。
5蓮藕燉排骨
食材：
藕、排骨、薑、蔥、花椒、八角、鹽、雞精
步驟：
1.將藕去皮，
2.鍋內倒水， 燒開後把藕塊放入， 用中火煮。
3.另起一鍋燒水， 水開後放入排骨， 飛水， 撇掉浮沫。 直至鍋內不再出現大量浮沫的時候， 把排骨夾出， 放入煮藕的鍋裡， 加入薑片和蔥白， 用大火燉煮10分鐘。
4.揭開鍋蓋， 用勺微微翻動， 把花椒、八角放入鍋內， 加少許鹽， 轉至中火繼續燉20 分鐘。 之後繼續加鹽， 改用小火燉10 分鐘， 臨出鍋前加入適量雞精即可。
6胭脂藕
食材：
藕、紅莧菜(或紫甘藍)、白醋
步驟：
1.紅莧菜洗淨瀝幹。 藕去皮切成2~3 毫米的薄片(這就得看刀功了)， 然後沖洗一遍。
2.煮鍋內加水燒開， 點入少許白醋， 將藕片倒入鍋中煮兩分鐘， 然後撈出過一下涼水， 並瀝幹。
3.另起一鍋， 倒入清水燒開， 放入紅莧菜煮出紅色汁液， 煮的時間越長顏色越重。
4.把藕片浸入菜汁中， 點入適量蜂蜜， 放入冰箱冷藏使藕片染色。 兩個小時後即可取出食用。
挑選蓮藕三注意1無異味
藕外皮顏色微黃、無異味者為佳。 若外皮顏色煞白， 且聞起來有微酸的氣味， 則疑為工業處理過的， 不要購買。
2藕身平滑
藕身平滑者為宜， 外觀凹凸不平者不要購買。
3藕節粗短
藕節粗且短者成熟度較高。
蓮藕的藥用價值眾所周知， 中醫養生講究藥食同源。 蓮藕不同的吃法具有不同的保健效果。 《本草綱目》中記載：“熱渴， 散留血， 生肌。 久服令人心歡。 止怒止泄， 消食解酒毒及病後乾渴。 搗汁服， 止悶除煩開胃， 治霍亂， 破產後血悶， 搗膏， 金瘡並傷折， 止暴痛。 蒸煮食之，
此外， 清代醫家王士雄所著《隨息居飲食譜》中記載：“藕以肥白純甘者良。 生食宜鮮嫩， 煮食宜壯老， 用砂鍋桑柴緩火煨極爛， 入煉白蜜收幹食之， 最補心脾。 若陰虛、肝旺、內熱、血少及諸失血證， 但日熬濃藕湯飲之， 久久自愈， 不服他藥可也。 ”
當前， 國外醫學界認為， 藕富含膳食纖維， 且熱量低， 有助降低血糖和膽固醇水準， 促進腸蠕動， 預防便秘及痔瘡。 藕富含維生素C， 對於肝病、便秘、糖尿病等患者十分有益。 藕還富含多酚類物質， 可以提高免疫力， 緩解衰老進程， 預防癌症。 在塊莖類食物中， 藕的鐵含量較高， 適宜於缺鐵性貧血人群。
然而，鮮藕生性偏涼，生吃涼拌較難消化，故脾虛胃寒、易腹瀉者應把藕做熟再吃。女性產後一般需忌食生冷，產後1~2周再吃藕則比較適宜。
結語：蓮藕的吃法有很多種，最簡單的當然是清炒，但總是吃這一種也會很單調哦。
然而，鮮藕生性偏涼，生吃涼拌較難消化，故脾虛胃寒、易腹瀉者應把藕做熟再吃。女性產後一般需忌食生冷，產後1~2周再吃藕則比較適宜。
結語：蓮藕的吃法有很多種，最簡單的當然是清炒，但總是吃這一種也會很單調哦。
