豬肉是我們吃得最多的食物之一, 人們幾乎每天都有在吃豬肉。 也正因為經常接觸, 烹飪豬肉這一傳統美食的花樣也繁多。 可是, 換著菜式吃固然好, 若不懂營養知識, 胡亂搭配則會給健康帶來影響。 以下四種食物就不可與豬肉同食。
1、大豆
從現代營養學觀點來看, 豆類與豬肉不宜搭配, 是因為豆中植酸含量很高, 60%--80%的磷是以植酸形式存在的。 它常與蛋白質和礦物質元素形成複合物, 而影響二者的可利用性, 降低利用效率。
還有就是因為豆類與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等結合, 從而干擾和降低人體對這些元素的吸收。
2、羊肝
中醫雲:“豬肉共羊肝和食之, 令人心悶”。
這主要是因為羊肝氣味苦寒, 補肝、明目, 治肝風虛熱。 豬肉滋膩, 入胃便作濕熱, 從食物藥性講, 配伍不宜。 羊肝有膻氣, 與豬肉共同烹炒, 則易生怪味, 從烹飪角度講看, 亦不相宜。
3、香菜
芫荽辛溫, 耗氣傷神。 豬肉滋膩, 助濕熱而生痰。 古書有記載:“凡肉有補, 唯豬肉無補”。 一耗氣, 一無補, 故二者配食, 對身體有損害。
4、牛肉
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久, 《飲膳正要》指出:“豬肉不可與牛肉同食”。
這主要是從中醫角度來考慮, 一是從中醫食物藥性來看, 豬肉酸冷、微寒, 有滋膩陰寒之性, 而牛肉則氣味甘溫,
另外還要注意, 忌與鵪鶉同食, 同食令人面黑;忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食, 同食令人滯氣;忌與驢肉同食, 同食易致腹瀉;忌與蕎麥同食, 同食令人落毛髮; 忌與菱角、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術同食。 也不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉, 不宜食用未剔除腎上腺和病變淋巴結的豬肉。 服降壓藥和降 血脂藥時不宜多食豬肉, 服磺胺類藥物時也不宜多食。