現代醫學證明， 正常人在飲食以後， 隨著血糖升高， 胰島素分泌也增多， 從而使血糖下降並維持在正常範圍， 因此， 不會發生糖尿病。 而糖尿病患者， 由於胰島功能減退， 胰島素分泌絕對或相對不足， 胰島素不能在飲食後隨血糖升高而增加， 不能起到有效的降血糖作用， 於是血糖就超過正常範圍。 此時， 若再像正常人那樣飲食， 不進行飲食控制， 甚至過度飲食， 就會使血糖升得過高， 並且會對本來就分泌不足的胰島組織產生不利影響， 使胰島功能更加減退， 胰島素的分泌更加減少， 從而使病情進一步加重。
飲食療法是治療各型糖尿病的基礎， 是糖尿病最根本的治療方法之一。 不論糖尿病屬何種類型， 病情輕重或有無併發症， 是否用胰島素或口服降糖藥治療， 都應該嚴格進行和長期堅持飲食控制。 對肥胖的Ⅱ型糖尿病患者或老年輕型病例， 可以把飲食療法做為主要的治療方法， 適當地配合口服降糖藥， 就能達到有效地控制病情的目的。 對Ⅰ型糖尿病及重症病例， 應在胰島素等藥物治療的基礎上， 積極控制飲食， 才能使血糖得到有效控制並防止病情的惡化。 所以， 飲食療法為糖尿病的基礎療法， 必須嚴格遵守。
1.飲食治療的目的
(1)減輕胰島負擔， 使血糖、血脂達到或接近正常值，
(2)維持健康， 使成人能從事各種正常的活動， 兒童能正常地生長發育。
(3)維持正常的體重。 肥胖者減少能攝入， 可以改善受體對胰島素的敏感性。 消瘦者雙可使體重增加， 以增強對種傳染的抵抗力。
2.飲食療法應用要點(1)飲食治療是治療糖尿病的基礎療法， 是一切治療方法的前題， 適用於各型糖尿病病人。 輕型病例以食療為主即可收到好的效果， 中、重型病人， 也必須在飲食療法的基礎上， 合理應用體療和藥物療法。 只有飲食控制得好， 口服降糖藥或使用胰島素才能發揮更好療效。 否則， 一味依賴所謂新藥良藥而忽略食療， 臨床很難取得好的效果。
(2)飲食療法應根據病情隨時調整、靈活掌握。
(3)飲食療法應科學合理， 不可太過與不及。 即不能主觀隨意， 也不能限制過嚴， 一點碳水化合物也不敢吃， 反而加重病情， 甚至出現酮症。 應根據自己的病情、體重、身高， 嚴格地進行計算， 在控制總熱量的前提下科學地、合理地安排好飲食， 達到既滿足人體最低需要， 又能控制總熱量的目的。
(4)科學地安排好主食與副食， 不可只注意主食而輕視副食。 雖然主食是血糖的主要來源，
(5)選擇好適宜糖尿病病人的食物， 對糖尿病的控制也是非常重要的。 應注意以下兩點：
① 不宜吃的食物有：
Ⅰ。 易於使血糖迅速升高的食物：白糖、紅糖、冰糖、葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜餞、水果罐頭、汽水、果汁、甜飲料、果醬、霜淇淋、甜餅乾、蛋糕、甜麵包及糖制糕點等。
Ⅱ。 易使血脂升高的食物：牛油、羊油、豬油、黃油、奶油、肥肉， 對富含膽固醇的食物， 更應特別注意，
